秋は美味しい食材が沢山あって、それを使って料理するのが楽しい。
このパスタは最近トレーダージョーズというスーパーで見つけたもの。
味的には、秋限定ではありません。
オレンジ色はトマト、緑色はほうれん草で味つけされてるらしいから。
でも、見た目的に、秋って感じしませんか？
カリフラワーはファーマーズマーケットで買ったもの。
カリフラワーは以前はちょっと避けてたことがあるんです、実は。
味は昔から大好きなのですが、この真っ白い色のせいで、栄養がないんじゃないか、と疑っていたんですね。
最近あるところで、カリフラワーは栄養たっぷり、というのを見て、ごめん、となりました。
で、今では大好き野菜の一つ。
きのこもファーマーズマーケットで購入。
だから、地元でとれたきのこです。
さっとオリーブオイルで炒めて、塩コショウ。
これが一番美味しかったりする。
入っているものはタイトルに書いてありますが、書ききれなかったのが、エンドウ豆プロティンでできた植物性ひき肉。
IKEAのものですが、好きで常備してます。
冷凍ものなので使いやすいのがいいです。
日本にもあるかな？
いつもは、トッピングは多ければ多いほど好き、って言ってますが、
今回は超シンプルにいってみました。
というのも、数週間前に作った玉ねぎ麹。
色々なものに使っていていい味を出してくれるのですが、いつもはわき役。
で、今回は玉ねぎ麹を主役にしたくって。
ホームメードピザ生地、トマトソース、玉ねぎ麹、タイムです。
玉ねぎ麹がまぎれもなく主役。
とっても美味しくできました。
夫にもすごく好評でしたよ。
ファーマーズマーケットに歩いて行くのが毎週土曜日の朝の日課です。
がここにきて、少しずつ変わってきてます。
緑の野菜が少なくなってきて、そのかわりスクオッシュ・かぼちゃ系が増えてきて。
こうなると、今年もあと数週間でファーマーズマーケットも春まで閉まってしまいます。
閉まるまでは、毎週行きたいものです。
今回ファーマーズマーケットでゲットしたものの一つが、この林檎。
林檎の売り手さんは、たいていみんな１０種類ぐらいの林檎をもってきているんですね。
でも、みんな親切で、それぞれの林檎の特徴を教えてくれて、好みのものを選ぶのを手伝ってくれます。
今回選んでのは、Regent（リージェント）というもの。
しゃきしゃきで、ジューシーで、甘くって、夫も私もとっても気に入りました。
焼いても形が崩れない、というのもポイントでした。
かぼちゃは、トレーダージョーズというスーパーで買ったもの。
ファーマーズマーケットでも売っているのですが、以前買った時に数回かぼちゃとして売っていたから買ったのに、食べてみたら、実際はカボチャじゃなかった、っていうことが幾度かあって、残念ながら、かぼちゃはお店で買うことにしてます。
ピザ生地に、りんごと南瓜（さっと電子レンジで柔らかくしてます）をのせて焼いたら、カシューヨーグルトとピーカンナッツをのせて、さらに、メープルシロップをすこーしたらしてシナモンを振りかけました。
とっても美味しくできました。
秋ご飯はやっぱり美味しい。
豆腐を使うと、水気を切ったり冷凍したり、と下準備が必要なところ、高野豆腐を使うと、そういう手間が省けて、ささっと味をつけることができるのがいいところ。
しかもしっかりした食感がこういう料理にはあうと思います。
高野豆腐、アメリカで見るのはこのブランドのみ。
いえいえ不服はございません。
しっかり味をつけたら、ちょっと固めの衣（天ぷらみたいな水分のあるやつ）をつけて、エアフライヤーで”揚げました”。
こういう水気のある衣をつけてエアフライヤーで調理したのは初めてだったのでちょっと心配でしたが、びっくりするぐらいいい感じにできて大満足。
豆腐自体にしっかり味がついてるので、そのままでも美味しいのですが、今回はちょっとたれを作ってみました。
たれは、ラディッシュおろし、にんにく、塩麹、醤油、砂糖、酢（だったと思う）。
私はアルコールはほとんど飲まないし、飲むとしてもビールは選ばないのですが（苦笑）、飲まない私でも、これはビールのお供にイケそうだな、と。
アサヒビールは夫が好きで、冷蔵庫に入ってます。
バター餡もいいけどクリームチーズ餡も捨てがたい。
どっちも好き！
決められなーい。
でも、今回はクリームチーズ版です。
美味しいサンドイッチを作りたいなら、美味しいパンは必須。
なんといってもホームメードパンが一番頼りになります。
クリームチーズはいつものホームメードヴィーガン。
色々試しましたが、最近は、カシューナッツと豆腐両方を主に作るのが気に入っています。
餡は、今回も小豆じゃなくて黒豆を使いました。
理由は黒豆（ブラックビーンとして売ってるもの）のほうが手に入りやすいから。
海外に出ると、こうじゃなきゃ、というのができなくなって、必要から別の方法を試すことになったりしますが、反対に、そのおかげで、こうじゃなくていいんだ、という発見になることも。
これは、料理に限ってだけじゃないよ。
（いや、やっぱりこうじゃなきゃダメなのね、ということもありますが（笑）。）
美味しかった。
見た目から、秋！！！って感じしますよね。
秋のご飯ってなぜかわくわくしてしまいます。
茹で立てパスタにしっかりパンプキンクリームソースを絡めたら、炒めたテンペ、麹とうふチーズ、そしてきのこをのせました。
きのこはファーマーズマーケットで買いました。
これ、”Ugly Mix”（醜いミックス）として売られていたものなんです。
何かと言うと、一番フレッシュなところはちょっと過ぎちゃったというもの。
でも悪くなってるわけではなくて、格安で提供されてます。
どうも人気みたいで、私たちが行った時には、もうほんの少ししか残っていなくて、ある分だけ全部買いました。
２，３日以内に食べてね、とアドバイスされましたが、それは問題ナシ。
その日のランチに食べちゃったからね。
きのこは２，３日以内に食べてね、とアドバイスされましたが、それは問題ナシ。
その日のランチに食べちゃったからね。
秋は美味しいものが沢山ありますよね。
好きな秋の食材ってありますか？
塩麹のその後です。
ちょっと前に作った塩麹。↓
https://sideb.culinarytribune.com/ja/2022/09/27/
出来たらやりたかった一つがこれ。
豆腐をチーズ風に変身させる、というもの。
水気をしっかりきった豆腐に塩麴をまんべんなく塗って、数日置きます。
私は７日待ちました。
できたのがコレ↑。
見た目的にはあまり変わった感じはありませんが、食感はちょっと違う感じ。
滑らかになったとでもいったらいいかな。
確かに豆腐、というよりチーズっぽい感じがでました。
麹をとったところ。
味は、チーズそのもの、とは言えませんが、確かにチーズみたいなコク、旨味、そして、食感があります。
味的には満足です。
ミートソーススパゲッティは子供の頃の大好物の一つでした。
ご飯何がいい？と聞かれると、一番言ってたのは餃子。
二番目はミートソーススパゲッティだったような。
最近は菜食でも使える”ミート”は色々あります。
今回はIKEAのえんどう豆プロテインで作られた植物性の”ひき肉”。
冷凍で常備。
使う時はそのまま袋から使う分だけ熱くしたフライパンに直接入れて炒めてます。
解凍とかしなくてもいい感じに焼き目もつくので、らくちんなのがお気に入り。
エンドウ豆プロテインは、ソイミートによくある独特な匂いや味が気になる、ということもないような気がします。
たまたまホームメードのヴィーガンモッツレラチーズがあったので、これを角切りにしてたっぷりのせました。
ちょっとチーズがあるとやっぱり美味しい。
全然違う材料でできてるけど、出来上がりはなぜかナツカシイ味。
初めてクランチラップを食べたのは、近くのヴィーガンレストラン。
ぱりぱりっとしたところが美味しくって。
自分で作ろうとは思ってなかったのですが、たまたまBeyondバーガーというヴィーガンバーガーを買ってあったので、そうだ、チーズバーガーのクランチラップを作ってみよう、と。
バーガーって言っても、もちろん野菜は忘れません。
マヨとケチャップをあわせたの。
ホールフーヅというスーパーで見つけたヴィーガンベーコン。
別のブランドものをついこのあいだ試したところで、それをまた買おうと思ったのですが、隣に置いてあったこれに目がいった夫が、コレ試してみよう、と。
焼いたらこんな感じ。
かなーりぱりぱりになります。
塩気もしっかりあります。
このチーズバーガークランチラップにはよくあいました。
この上に、一回り小さいサイズのラップをかぶせてまわりを折りたたみます。
フライパンで、かりっかりに焼きます。
美味しい満足ランチになりました。
かりかりラップが本当に好き。
ふつうのバンズのバーガーより好きかも。
おーっと！
落ちた～。
でもちゃんと拾いました（笑）。
パンプキンフォカッチャ（前投稿）、バターをつけて食べるだけでも美味しいのですが、
そうだ、サンドイッチにしてみよう、と思って。
これ、ヴィーガンのハムなんです。
オーブンでローストした七面鳥風、として売っていますが、これ、美味しくってよくリピしてます。
こういうの常備しておくと、家で仕事をする夫がランチにぱぱっとサンドイッチが作れるので。
こちらは、自家製ヴィーガンクリームチーズに、ドライクランベリーを細かく刻んだものを入れました。
クランベリーの甘酸っぱいのがクリームチーズにあいます。
たっぷりパンにぬったら、メープルシロップを少したらします。
ランチでもブランチでもいけます。
すっごく美味しかった～。
食べたばっかりだけど、またすぐ食べたい。
