スイーツ

焼き菓子はなんだかんだ言ってやっぱり自分で作りたい。

外は毎日30度のあたりを行ったり来たりで暑いけれどうちの中はほぼずーっと冷房しているので快適。

オーブンを使うのも苦になりません。

先日オーガニックの野菜を配達してもらった中に入っていたのがこの芋。

ぱっと見、中がオレンジ色だったので、アメリカでよく見かけたアメリカのスイートポテトと同じかな、と初めは思ったんですね。

でも、焼いてみたら、アメリカのべちょっと水分が多いのとは違って、どちらかというと、日本のさつまいもみたいに、ほっこりした感じに焼き上がり、味もアメリカのものよりさつまいもに近い甘さがあってちょっと嬉しくなりました。

この特徴を活かして、ケーキにのせられるようなクリームを作ってみました。

自分への覚え書きです：メープルシロップ、砂糖、塩、ココナッツオイル、豆乳

今回はわざと全部を滑らかにせずポツポツとつぶつぶが残る感じにしてみました。

そうすることで、鮮やかなオレンジ色も少し残すことができました。

アメリカから色々焼き型を持ってきたと言ってますが、カップケーキの型は持ってきませんでした。

タイでも売ってますが、今回はあえて、こういうカップを使ってみることにしました。

”温かい”感じの風味にしたくて、シナモン味のカップケーキを焼きました。

カップ、全然問題ありませんでした。

型から綺麗に取れたのもよかった。

仕上げに、さっきのお芋クリーム。

シナモンをぱらっとかけて、ローストしたサンフラワー種をのせました。

えっ、芋？と、最初は怪訝そうな顔をしていた夫ですが、一口で、”美味しい（It’s really good)！”もらいました。

私もこういうの好きな味です。

１０月と言っても、気温的に全く秋の気配を感じられないバンコクですが、やっぱりそれなりに秋を感じたい。

このカップケーキはちょっとそんな秋気分を味わわせてくれました。

ミネソタの秋、ちょっとやっぱり懐かしいです。

パンプキン、りんご狩り、ハロウィーンの飾り付けなどなど。。。

もうお分かりですよね。

このマドレーヌ型もアメリカから持ってきました。

マドレーヌの型、いくつかありますが、これが個人的に好きなんです。

いつもと同じレシピを使いましたが、材料はうちにたまたまあったもので作ったので、ちょっと見た目は荒めな出来上がり。

薄力粉の代わりに中力粉を使ったり、砂糖もちょっと荒めのものを使ったりしたからでしょうね。

でも、味は良かったです。

食感も、外はカリッと、中はしっとり。

ただふわふわじゃなくて、こういうマドレーヌが好きなんですよね。

いつも通り５個できました。

毎回思うけれど、５個はいくらなんでも少なすぎる（笑）。

あっという間に無くなりました。

今度はちゃんと薄力粉を買って作ろうと思います。

タイで買ったうちのオーブン、大丈夫そうです。

先日はパンが焼けたし、今日は、ケーキもちゃんと焼けました。

ということで、もしこれから失敗しても、オーブンのせいにはできなくなりました（笑）。

レモンケーキを作りたかったので、まずは、レモンを買いに行きました。

黄色の見慣れたレモンもあったのですが、この緑色のが、”レモン”として売っていました。

タイ語で書かれていたのですが、翻訳アプリを使うと、”レモン”と訳されてましたよー。

もしかしたら、誤訳かもしれません。

が、まあ、なんでもいいのです（笑）。

欲しかった柑橘の爽やかな酸っぱさがケーキにきちんと貢献してくれましたから。

ベランダガーデンからローズマリーを採ってきて、これもみじん切りにして生地に入れました。

オーブンから出したところ。

キッチン中がいい匂い。

レモンアイシングをたっぷりかけます。

アイシングは多ければ多いほど夫が喜びます。

シンプルに、ポメロ（こちらも柑橘系のフルーツ）、タイの”レモン”、ローズマリーでおめかし。

ケーキはしっとり、大変美味しくできました。

こちらのレシピを基礎として使わせてもらいました↓。

https://www.rainbownourishments.com/vegan-lemon-olive-oil-cake/#recipe

彼女のレシピはいくつか試したことがありますが、好きなものがいくつかあります。

英語です。

アメリカはすっかりりんごの季節です。

そして、この季節人気のスイーツといったら、アップルドーナッツ。

これは目にするとどうしても食べたくなるのですが、ヴィーガンものを見つけるのはなかなか難しく、それなら、ということで、自分で作りました。

ファーマーズマーケットもりんごの売り手がいっぱいです。

沢山の種類があって迷います。

でも最近は、こうやって、こういう味で、ベーキングに向いてる、とか、そのまま食べるのがお勧め、とか書いてあるのが役に立ちます。

りんごドーナッツに使うアップルサイダー。

見つからず、帰ろうとしたときに、アップルサイダーをもっている人を見つけて、どこで見つけたか教えてもらって、探したら、ありました。

買ったりんごはこちら。

うちは二人とも酸味のあるのが好みです。

ちなみに、夫は皮はむいて欲しい派。

私はどっちでもいいですが、あまり厚くなければ皮つきも好き。

そして、アップルサイダーがこちら。

サイダーといいながら、炭酸ではなく、濃いアップルジュースな感じです。

濾さないので、ぎゅーっとりんごの美味しさを味わえます。

焼きたて。

ちょっと色が濃い？

ハイ、色が濃いのは、今回ほうじ茶を挽いて入れたから。

ローストされたほうじ茶の温かみのある味が秋冬いいですよね。

夫にも大好評。

二人であっという間に食べきりました

基礎として使ったレシピはこちら（英語です）↓。

https://shortgirltallorder.com/vegan-apple-cider-doughnuts

セントポール、現在こんな感じです。

見た目はまさに秋真っただ中。

ですが、ここ数週間ですっかり寒さが増してきました。

数週間前の出で立ちがこちら↑。

ですが、今では、もふもふの冬コートを着ています。

この時期はアメリカ、パンプキンが出回ることで有名ですが、りんご園も人気となります。

たまたま高速を車で走っていた時に見つけた看板がそう遠くないところにあるりんご園の広告で、訪れてみることに。

一本道を入っていくと広い敷地の豪邸が立ち並んでいてびっくり。

そこをずーっと奥に進んでいくと行き止まりがりんご園でした。

パインツリーりんご園。

すぐお隣には湖があっていい風景です。

りんごってこんな風にたわわとなるんですね。

敷地内には、コーン迷路もありました。

見かけたことは何度もありますが、今回実際に迷路に初挑戦してみることに。

とうもろこし畑の迷路の中に、いくつかアルファベットが隠れていて、これを使ってある言葉を当てたら商品がもらえる、とのこと。

この日は夏みたいに暑い日で夫と二人途中でばててしまい、アルファベット、すべて見つけることができなかったものの、言葉、当てちゃいました（夫が）。

で、賞品のりんご、獲得！

好みのパンプキンを選んで購入できるパンプキンパッチもありました。

アメリカの秋、ってまさにこういう風景。

自分でりんごをもぎとれるりんご園もありますが、ここは禁止。

そのかわり、この納屋みたいなところでりんごを購入することができます。

色々な種類のりんごが売っていてまよったのですが、パイにもいいしそのまま食べるにもお勧め、というレイクランドというりんごを買ってみることにしました。

もともと私は２ポンド（約９００ｇ）買おうかな、と思っていたんですね。

ところが、夫がお店のおばちゃんに、パイを作るには、どれぐらい要ります？と聞いたら、おばちゃん、３ポンド(約1.4キロ）要るわよ、って。

パイじゃなくて、平たいガレット風にするつもりだったので、やっぱり２ポンドでいいや、と夫と話し合って、二人で、２ポンドください、と言ったのね。

で、渡してもらった袋入りのりんごをもってキャッシュレジスターに行ったら、３ポンドね、と言われてびっくり。

おばちゃん、完全に私たちの言ったこと無視して、３ポンド入れてました（苦笑）。

パイがちゃんと作れるように、という思いが込められていたのか、は？ですが、夫と二人で苦笑い。

そのまま３ポンド分お金を払って帰りました。

このパイには３ポンドどころか２ポンドも要らなかったけど、美味しかったからそのまま大事にいただきました。

このレイクランドというりんごは、酸味がしっかりあって、焼いても形が崩れない、ということで、パイにぴったりでした。

りんごの上にアーモンドペースト・クランブルをたっぷりのせて。

このコンビが美味しかった～。

私はそのままで。

ソース好きな夫のためには、バニラソースを添えて。

今回のパイ生地は、日本のレシピを使ったのですが、アメリカサイズよりかなり小さく（これぐらいが本当はちょうどいいのですが）、中身のりんご・アーモンドのフィリングが残ってしまったので、急遽これを使っパンプディングも作りました。

こちらも大満足。

この季節りんごのおやつがやっぱりいいですね。

＊ブログどうしようか迷ったのですが、つい先日一年間更新をしました。長年やってきたので、ここで辞めてしまうのはやっぱり寂しい、と思って。ぼちぼちまた投稿していきたいと思っています。良かったらまた見に来てください。

七月の半ばに誕生日がある夫。

今年もリクエストに応えてケーキを作りました。

この時期は果物が美味しい季節ですが、義母の裏庭でも色々採れる時期でもあります。

このたわわになっているのは、赤スグリ。

採りにおいで～、と毎年呼んでくださるのですが、今年は特に出来がいいような気がします。

実が大きい！

二人で一緒に採るのですが、義母の方が断然速い！

私はちょっと採っては休憩、の繰り返しだからね（苦笑）。

で、義母、自分でとった分を分けてくれるのです。

ふつう逆よね。

私の方が若いのに、しっかり負けてます。

赤すぐり、ってホント艶々していて綺麗なのです。

こうやって見ると宝石みたい。

採ってきた分はすぐに冷凍します。

冷凍してあると茎から外すのがラクです。

ジャムを作ったのですが、夫も私も種のあるジャム（ラズベリーとかでも）が苦手なので、濾して種を取り除きました。

出来上がりはちょっとゆるいジャムになりましたが、まあそれはそれでオッケーです。

味はばっちり。

甘酸っぱさが良いの。

色もるびー色が美しくって大満足。

ケーキに使うために実は義母の庭からもう一つ収穫させてもらったのが、こちら。

ルバーブです。

今年二度目の収穫をさせてもらいました。

ルバーブの葉っぱ、ってこんなに大きいのです。

（毒性があるから葉っぱは食べちゃダメです。）

今回やってみたかったのが、コレ。

ルバーブリボンです。

薄くスライスしたら、低温のオーブンで温めて、砂糖をまぶします。

レシピはこちらを参考にしました↓。（英語）

https://www.instagram.com/p/CuP4mkLp5_B/

ヴィーガンケーキレシピは最近は沢山オンラインでもありますが、夫と私のお気に入りはこちら↓（英語）。

https://lovingitvegan.com/vegan-lemon-cake/

特別な材料を使わないことと、しっとり焼きあがるのが好きです。

ケーキはすぐに決まるのですが、毎回悩むのが、あわせるクリーム。

いわゆるアメリカでよくあるフロスティングというのはバターと砂糖を主に作るものですが、甘すぎるのと食感がイマイチ苦手で、最近はそれ以外のクリームを色々試しています。

今回は、色々考えた結果、ディプロマットクリーム風でいくことに。

まずはカスタードクリームを作って、そこに、ココナッツクリームをあわせました。

シンプルにバニラ風味で仕上げて、もちろん甘さは慎重につけました。

ヴィーガンカスタードクリームはこの作り方でやっています↓（英語）。

https://sideb.culinarytribune.com/recipes-ive-tried-and-liked/

出来上がり！

デコレーションはシンプル、素朴な感じにするのが好き。

クリームがゆるいので中に挟むとつぶれる心配があって、あえてケーキは二層にしませんでした。

冷凍赤スグリがなんかいい感じ。

ルバーブリボンはどうなった？

と思われた方、ご心配なく。

ルバーブ薔薇なぞを作ってみましたよ。

くるくるっと何枚か重ねて巻いただけですが、いい感じに出来上がりました。

夫もびっくりしていたよ。

もちろん食べても美味しい。

甘酸っぱい味です。

赤スグリジャムも忘れていませんよー。

切り分けた後、お皿におめかし。

見た目重視でやりましたが、バニラ風味のクリームと相性抜群で、大変好評でした。

ケーキ、夫もすごく気に入ってくれて嬉しい。

今日は義母をうちに招いて、一緒にお祝いをします。

ケーキ気に入ってくれるかな？

先日初めましてのお客さんが来ました。

ちらっと寄られる、ということだったので、お菓子を用意することにしたのですが、

とにかく食の好みを知らないので、どうしようか、と。

悩んだ結果、二種用意することに。

もし一つが気に入らなかったら、もう一つ選択があるのがいいかな、と。

一つは、前投稿のルバーブブラウニー。

こちらはチョコレート系なので、もう一つは、果物系でいこう、ということにしました。

以前一度奥様から手作りブルーベリージャムをいただいたことがあったので、ベリー系がいいかな、と。

クランブルバー、というのは、こうやって上にぽろぽろとした柔らかめのクッキーを崩した（クランブル）ようなものをのせるのが特徴。

たっぷりのせるのが個人的に好き。

出来上がりはこんな感じ。

以前似たようなバーを作った時はジャムを使ったのですが今回は生の果物で作ったので真ん中の部分がジューシー。

フレッシュ感があります。

どちらがいいか、というよりは、好みでしょうねえ。

下の部分はさくっと。

真ん中は苺でフルーティー。

上は、シナモンをきかせたクランブル。

美味しく出来上がりました。

出来上がりより、冷やしたほうが断然美味しい。

私たちは冷凍庫で冷やしたのを解凍しかけたところぐらいで食べるのが気に入りました。