ヴィーガン卵が上手にできたので（前投稿）これを見せる料理でランチにしたいなあ、と思って。
冷蔵庫をのぞいたらビビンバが作れるかな、と。
ささっと作ってみました。
今まででもビビンバはヴィーガンで作ってますが、やっぱり”卵”がのると、見た目がぐっとアップしますね～。
前投稿にも載せたけど、この写真何度見ても顔がにやけるからまた載せちゃう。
昨年の冬沖縄で二か月過ごした時のこと。
那覇市に、台湾精進料理のお店がある、という情報を得て、さっそく訪れることに。
もちろん私のこと、行く前にしっかりいろいろ調べたところ、絶対試すべき、という人気商品は、中華ちまき、とのこと。
お店そのものは、朝食ビュッフェ専門のお店。
で、朝ご飯を目当てに出かけて、テイクアウトでちまきをゲット。
うち（沖縄のね）に戻って、昼食にいただきましたが、噂通りとっても美味しかったのです。
中華ちまきなんて、なんだか難しそうで、自分で作ろうなんて思ったことはなかったのですが、さすがに、中華ちまき、しかもヴィーガンものを見つけるのはアメリカでは難しく、自分で作ってみようと腰を上げました。
笹の葉、いろいろ調べたところ、これが一番質的に良さそうだったので、オンラインショップで購入。
１００枚入り。
真空パックでやってきました。
もち米は、近くのアジア食料品店で購入。
日本産のものが見つからなかったでの、タイ産でいくことに。
ちゃんとできました～。
私のは、野菜たっぷり、きのこたっぷり、そして、栗入り。
具がたっぷり入ったのが美味しいです。
食べたいものを作るのが一番ですね。
大満足。
毎週通うアジア食料品店、新鮮な豆もやしとミニ青梗菜を見つけたので、
丼～、に決定。
理由は特にないのですが、他に思いつかなかった、というのはある。
車麩。
味付けしてしっかり焼きます。
これ、ホント美味しくって大好き。
日本からもってきた最後の数枚。
これでおしまいかと思うと寂しい～。
どうもアメリカでもオンラインショップで買えそうなので、チェックしなくては。
野菜たっぷり。
最近玄米。
炊く前に30分ぐらい水に浸けておくと美味しく炊けることを最近にして発見。
炊きあがりが全然違って美味しい。
いまさら、だよね。。。
この三段トレーを買うのにさんざん悩んだ理由の一つに、年に一度ぐらいしか使わないのではないか、ということ。
で、とうとう購入を決めた時は、できるだけ頻繁に活用する、と自分に言い聞かせました。
初めて作ったアフタヌーンティー、https://sideb.culinarytribune.com/ja/2020/05/09/ヴィーガンアフタヌーンティー/ は、かなり正統なものを作ったので、今回はちょっと変わったものを作りたいなあ、と。
で、和な食べ物を選択。
一段目は寿司。
赤と緑の巻きずし、そして、ヴィーガンスモークサーモンの手毬寿司。
二段目は、マンゴー入り生春巻きとライスペーパーの春巻き。
三段目はもちろんデザート。
和なお菓子を意識して、苺大福と。。。
どら焼き風ミニパンケーキのバター餡サンドイッチ。
一人用にとりわけるとこんな感じ。
デザートから食べる人～。
アフターヌーンティーというぐらいだからお茶は必須。
もちろん緑茶。
これも楽しかった。
同じものを食べるにしても、こうやって出されるとわくわくするよね。
朝食は皆さん何を食べるのが好きですか？
私は何でもいけちゃう人。
いわゆる朝食には普段出てこないようなものも好き。
まだ肉やら魚やら食べてたころは、朝食に、ステーキ、寿司、カレーとか食べるのも好きでしたからね～（笑）。
で、生春巻きも朝食に食べる人は少ないかもしれませんが、食べちゃだめ、というルールがあるわけではないので、今朝の朝食はこれ。
中身は、レタス、きゅうり、にんじん、緑豆春雨、ミント（必須）、香菜（これも必須）、玉子みたいに作ったスクランブル豆腐。
中身は何を入れてもいいですが、個人的にはミントと香菜ははずせませんね～。
巻きがちょっと緩かったですが、初めて作ったにしては上出来上出来。
ぶわ～っと美味しさが口の中ではじけます。
（ミントが本当にいい味を出してくれるのです。）
新鮮な発見がインスタグラムでは時々あります。
先日何気なく写真をランダムに見ていたら、こんなものを発見。
ライスペーパーを使ったベトナム料理らしいですねえ。
なんといっても、この形に惹かれて、自分でもやってみることに。
ライスペーパーは初めて買いました。
デリケートなイメージがあるので、扱うのはドキドキしましたが、
あまりにも簡単すぎてびっくり。
もっと早く買えばよかった。
ベトナム語では、Banh Trang Luiというようですが、英語のレシピが見つからず、ベトナム語の写真付きレシピを参考に（めっちゃ大雑把）作りました。
中身は、にんにく、玉ねぎ、オレンジパプリカ、きのこ、豆腐。
すべて炒めてあります。
たれは、甘辛酸っぱいガーリックチリ味。
すっごく美味しくできました～。
あと１０本ぐらい食べれる（笑）。
ちなみに、ライスペーパー、水で戻す前はこんな感じ。
デザインが面白い。
麻婆豆腐にしようか、麻婆茄子にしようか迷ったので、
麻婆茄子豆腐を作りました。
なんとも単純な理由です。
本格中華料理店みたいな色にしたかったのですが、出来上がりは赤っぽい。
豆板醤入れすぎたか？
辛かったけど、美味しかった～、
ので、よし、とする。
ミニな野菜とか果物とか好きで、アジア食料品店で、このベビー青梗菜、新鮮なものを見つけると、つい買ってしまいます。
生でもいけるし、炒めても美味しい。
麻婆はご飯と食べることが多いですが、今回は麺な気分だったので、こうなりました。
麺好きとしては、こちらもいけます。
ちなみに、麻婆豆腐は、絹ごし豆腐がいいですね～。
他のものはたいてい固めの豆腐を使うことが多いのですが、これだけはやっぱりつるっと柔らかいのがいい。
ちなみに、アメリカの豆腐は、絹ごし、とか、木綿、とか言わずに、ソフト（柔らかい）、Firm（ファーム：固い）、Extra Firm（エクストラファーム：すごく固い）、となります。
トレーダージョーズというスーパーでは、Super Firm（スーパーファーム）なるものもあって、これはかっちかち（笑）。
そうそう、大事なこと書くの忘れてた。。。
いわゆる”ひき肉”の部分には、テンペを使いました。
美味しいよ～。
“キムズコンビニエンス（”Kim’s Convenience”）”というテレビ番組が好きで夫とよく見ています。
カナダのトロントが舞台。
コンビニエンスストアを経営するキムさんとキムさんの家族にまつわる話。
キムさんとキムさんの奥さんは韓国出身。
二人の子供はカナダで生まれ、今ではもう成人している、という設定。
アジア人ならではの、分かる～っ、という場面がたくさんあって、ついくすりと笑みが漏れてしまいます。
日本でも見れるかな？
で、どうしてこのテレビ番組の話になったかというと、番組の中で、この料理がでてきたのです。
娘のジャネットがお母さんのレシピじゃなくってインターネットで見つけたレシピでこれを作ると、お母さん、自分の作るのより美味しくってびっくり。
レシピを教えてほしいんだけど、自分のより美味しい、というのを娘に認めたくない、というプライドがあって、聞き難いんだけど、レシピは欲しい、というシーンがありました。
で、私、急にこの料理に興味がわいてきて。
探したら、https://www.koreanbapsang.com/nokdujeon-savory-mung-bean-pancakes/ （英語）こちらのレシピを発見。
日本語だと、ノクトゥジョンとか、緑豆チヂミと呼ばれるようですね。
水に数時間つけておいた緑豆をミキサーでがーっとしたのを生地として使っているのです。
中身は、もやし、葱、キムチ、えりんぎを使いました。
レシピは豚肉を使っていたところを私はエリンギに変えて。
醤油と酢を半々で作ったたれでいただきました。
もう美味～！！
すっごく美味しくって感激。
お好み焼きより好きかも？！！
餃子は、肉なしの美味しいものを目指していろいろ錯誤して作ってきてます。
豆腐を入れたりきのこを入れたりもしましたが、
結局行きついたのは、そういうのを入れないの（苦笑）。
今回は今までで一番美味しくできたような気がします。
今回初めて入れてみたのが、透明な春雨みたいなの。
京都のラーメン屋さんで最高に美味しいベジ餃子をいただいたのですが、そこにこういうのが入っていたので真似っこ。
こんなの自分では思いつかなかったわ。
そして、今回はたまたまアジア食料品店で、こんなのを見つけたのでこれも入れてみました。
たぶんニラの親戚みたいなの。
フィリング（具）：塩もみしたキャベツ（しっかり水を切ったもの）、玉ねぎ（電子レンジでチンしたもの）、透明な春雨（茹でる）、にんにく、生姜、ガーリックチャイブ、醤油、コーンスターチ
今回買った皮がものすごく分厚くてびっくり。
でも、これ包みやすい。
兵隊さんみたいに並べま～す。
こんがり～。
とっても美味しくできました。
もっちり分厚い皮が、これまた気に入ってしまいました。
食感もいいし、厚さがあるためか、皮自体の美味しさも味わえる感じ。
このメーカー覚えておかないと。
今朝は甘くない朝食がいいなあ、という気分で。
葱油餅を作ることにしました。
ツォンヨゥピン、という呼び方だそうですね～。
アメリカでは、Scallion Pancakes（小ネギパンケーキ）ですが、
”ツォンヨゥピン”って言ったら、コイツやるな、と思われるかも（笑）。
スクランブル豆腐と、ほうれん草・ルッコラサラダを添えて。
甘くて辛いコチュジャンだれを作りました。
たれをたっぷりかけまわして、いっただきまーす。
