ヴィーガンチーズがまだ残っていたので、何に使おうかいくつかアイデアはあったのですが、結局ストレートに、マカロニ・アンド・チーズにしました。
マカロニ・アンド・チーズは、アメリカで人気。
マカロニにチーズソースを和えたもの。
それだけ（笑）。
子供に人気。
だけど、大人も大好き。
マカロニは自分で買ったのではないのですが、最近買ったオリーブオイルにおまけでついてきたのがあったのでちょうどよかった。
小さめのマカロニで可愛い。
仕上げに、エリンギを炒めたの（大好き）と、ニンニクxパン粉をカリッとさせたの、そして、パセリをのせました。
美味しかったー。
自分はアメリカで育ったわけじゃないけど、やっぱり長年過ごしたから、私にとっても懐かしい味になってる。
相変わらず毎朝果物食べてます。
パッションフルーツは、外がしわしわになったぐらいが食べどき。
しわができると、甘くなるのです。
天板ラザニアなるものをインターネットで見つけて、これならできる、と。
というのも、ラザニアに使えるような深めの容器を持っていないのです。
で、最初に挑戦したのは数週間前なのですね。
自分でもびっくりするぐらい上手くできたのですが、そのとき使った市販のヴィーガンチーズが美味しくなくて、そのせいで、ちょっとラザニア自体が台無しになってしまって。
ということで、今回リベンジで、二度目の挑戦。
まずは組み立て準備。
いつもの豆腐”ひき肉”。
トマトソースはこれが今のところお気に入り。
自家製ラザニアパスタシート。
自家製ヴィーガンカシューチーズ。
こっちは、自家製ヴィーガンバジル”リコッタチーズ”。
豆腐とアーモンドフラワーを主に作りました。
天板は薄いので、重ねるのは三層だけ。
簡単です。
一番下が、トマトソースに、豆腐ひき肉、炒めたニンニクとエリンギを混ぜたもの。
そこに、ラザニアパスタシートを被せて、焼きます。
焼いた後に、二種のチーズをのせて出来上がり。
６等分ぐらいにした２つを重ねて、６層になるようにすると、本当のラザニアみたいになります。
今回はチーズもバッチリで、美味しくできて、大満足！
夫にもとっても好評でした。
また、絶対作りたーい。
近くにあるヴィーガンカフェ、カインドカルチャー（Kynd Kulture)さんへ、おやつを求めて行ってきました。
徒歩圏内にいくつかヴィーガンカフェやレストランがあるのが最高。
ピーナッツバターチーズケーキ。
甘すぎず、美味しかった。
夫とシェア。
美味しいけど、もうちょっと食べたい、ぐらいで終わるのがちょうどいいのです。
次回は、こちらのクロワッサンデザートをいただきたい。
スパゲッティなんてどの会社のものも同じと思っていたのですが、先日ドンドンドンキで買ったはごろもフーズポポロスパが美味しい！
びっくりしました。
夫も同意。
ショートパスタが好きで麺タイプのパスタは苦手な夫ですが、これは美味しいって言います。
これにしてからスパゲッティを作る回数が増えましたよー。
肉の部分は、いつものように厚揚げを細かく手でちぎってマリネしたあとオーブンでカリッとなるまで焼くのですが、今回は、その後フードプロセッサーで挽肉っぽくなるように細かくしました。
こうすることで、味噌だれもいい感じに絡まってグッド。
仕上げにプランターで育てているバジルと自家製ヴィーガンバター。
美味しかったです。
八丁味噌大好きな夫なので、こういうのはウケがいいし。
たまたまfarmfruitfolksさんからオーガニックの野菜が届いたこともあって、付け合わせはサラダ。
いわゆるみんなが行くような場所への”観光”はあまりしていないのですが、ちょっと他の人とは違うような場所に興味があったりしてます。
先週は、夫と二人、気になっていた屋内きのこファームを訪れました。
Earthling Mushroom Farmというところ。
残念ながらその日は英語のガイドさんがいなかったのですが（事前に予約をしてましたが、行ったら、車の故障で来れなくなった、と言われました（そのためツアー代無料になりました）、その代わりに別の方、M（エム）さんが説明をしてくれました。
英語はあまり話せない、とおっしゃってましたが、基本的な説明は英語でされて、ちゃんと分かったし、ちょっとコミュニケーションが難しくなったら、翻訳アプリを使いました。
次々と私たちが聞く質問にも丁寧に応えてくださり、とっても興味深く楽しいツアーでした。
いろいろなきのこを育てています。
このピンク色のきのこは初めて見ました。
その名も、ピンクマッシュルーム（そのまま（笑））。
ツアーの最後には、育てているきのこをこんなふうに焼いて試食をさせてくれました。
串焼き！
４種類いただきましたが、全て美味！
こうやってシンプルに焼いて食べるのが一番美味しいのかもしれません。
夫は、ピンクマッシュルームがとっても気に入っていました。
ピンクマッシュルームは焼くと、鮭みたいな色になってました。
オンラインで購入できるので、ピンクマッシュルームを買ってうちで楽しむのもいいかな。
訪問したきのこファームのWEBサイトは、こちら（英語）。
雑誌などで見たことはありましたが、実際にホワイトアスパラガスを調理したことは今回が初めてかも。
っていうか、食べたこともこれまでなかったなあ。
先日fuitfarmerfolks(インスタグラムで見つかります）さんから配達してもらったパッケージにホワイトアスパラガスが入ってい他のが嬉しくで。
（上写真、見えますか？）
さすがに初めての食材ということもあって、ちょっとネットで調べてみたら、外側の硬い部分を剥くなど下ごしらえが必要でした（調べてよかった）。
素材そのものの味を楽しみたかったので、シンプルに茹でたら、自家製ヴィーガンバターをかけて、カリカリパン粉（ニンニクと一緒に炒めたものに、レモン皮、パセリを混ぜたもの）をのせてみました。
とても美味しくいただきました。
想像通り優しい味でしたねー。
ワンプレートランチだったので、パスタも一緒に。
パスタは、こちらもヴィーガンバターをかけたら、生姜の佃煮をのせて出来上がり。
このバターと生姜の佃煮の組み合わせ、最近ちょっとしたマイブームなのです。
そして、厚揚げ豆腐で作った”ベーコン”。
ホワイトアスパラガス、食べたことありますか？
外食はアメリカに比べるとタイはかなりお値打ち。
特にタイ料理だと、本当に安く食べられます。
ですが、西洋風なものを頼むと、グッと値段が上がるのです。
だから、というわけでもないのですが、うちで作る時はいわゆる西洋風なものが多くなりました。
西洋風と言っても凝ったものではなくて、パスタとか、サラダとか、シンプルなもの。
先日fruitfarmfolks（インスタグラムで見つかります）さんから届けてもらった野菜と果物たち。
地元産で、オーガニック。
Sサイズと指定するだけなので、何が届くかわかりません。
今回はなんと豆腐まで入ってました。
ちょっとびっくり。
美味しそうなベリー類（いちご、ブルーベリー、ゴールデンベリー、ラズベリー）がたくさん入っていたので、これを贅沢に使ってサラダを作ってみました。
したにしいたスプレッドは一緒に入ってきた豆腐で、チーズ風に作ったもの。
仕上げにハーブと甘くとろーっと作ったバルサミコグレーズ。
メインには、ヴィーガンミートソースパスタ。
外食すると、例えばアジア風のスープ麺、二人分頼むと、５ドルぐらい（もしくはもっと安い）なのですが、↑みたいなパスタとサラダ二人分頼んだら、多分３０ドル以上になるんですよね〜。
しかも、レストランだと、こんなに贅沢にベリーがのってこないと思うし、しかも、オーガニックとなると、見つけるのが難しそう。
タイはとにかく色々なれすとらんがあるし、自炊より外食が安い、なんていう人もいますが、何を食べるか、によると思います。
うちは、食べるものには結構こだわりがあるので、自炊と外食、バランスよくいきたい、と思ってます。
じぶんで作るのが好き、っていうのもあるので、何料理でもあって、いくら安くても、完全外食は多分一生無理（笑）。
夫が友達とランチに出掛けた日。
一人ご飯のときは納豆、と決めてますが、今回はパスタの気分でした。
なのに、パスタを切らしていて、一人分作ることに。
一人（しかも自分のために）分だけパスタを粉から作るってへん？と思いましたが、作るのは自分なので、いいよね、ということで決行。
毎度お馴染み。
ソーダ缶の登場。
もうちょっと細くスライスする練習をしないとね。
結局毎回リングイネになってしまう。
茹でたてのところに、ブロッコリと枝豆で作ったソースを絡めて出来上がり。
しっかりブロッコリと枝豆の味を楽しみたかったので、あえてシンプルに作りました。
優しい味のパスタとなりましたよー。
少し前に訪れたヴィーガンチョコレートのお店。
こういうお店、夫、よく調べて見つけてきます（笑）。
こぢんまりしたお店ですが、スタッフさん、優しく、どんどん試食してくださいね、と言ってくださって。
パッケージのデザインもかっこいいし、フレーバーも本当に試したくなるようなものがたくさん。
原材料も全てタイ国内で調達しているよう。
決して安くないお値段ですが、それなりの価値あリマス。
買ってみたのは、ラズベリーキャラメル味。
とーってもおいしかったです。
品質の高さがわかる味でしたね〜。
WEBサイトは、ちょっと完成された感じではなかったので、YAYAZさんのインスタグラムのページ へのリンクを載せておきますね。
スパゲッティの気分でしたが、赤いソースにするか緑のソースにするか決められず両方用意することに。
具はミートソースが頭にあったので、豆腐ミートを作ることに。
豆腐で挽肉風なものはもう何度も作ってますが、最近は揚げ豆腐を使っています。
元々固めなところが、挽肉風に仕上げるのにあっているから。
手で細かく崩したら、醤油、砂糖、油、ガーリックパウダーを混ぜた液に浸します。
あっというまに液を吸い込んでくれるので、それほど待たなくてもいいです。
２２５−２３０C度のオーブン上段で、上ブロイラー機能を使って焼きます。
火を通す、というより、焼き目をつけるのが目的なので、カリッと好みの焼き色がつくように見ながら焼きますが、それほど時間はかかりません。
途中でひっくり返して満遍なく焼き色をつけるようにしています。
こんな感じ。
時間は測りませんでしたが、焼いたのは多分１５分ぐらいかな。
いい感じにカリカリ。
個人的には、焦げる寸前ぐらいまで焼き色をつけるのが好きです。
オーブンから出したら、火傷をしないように味見をして、塩気が足りなければここで塩を振ります。
緑のソース：ベランダで育てているバジル、ローストサンフラワーシード、茹でたにんにく、ニンニクを茹でたお湯、オリーブオイル、レモン果汁、ニュートリショナルイースト、砂糖、塩
赤いソースは、瓶入りの市販のもので気に入ったものが見つかったのでそれです。
オリーブはバンコクではなかなか見つかりにくいものの一つ。
あるにはあるのですが、種類が非常に限られているのが、オリーブ好きな私には少し残念。
西洋ものの食材を置くスーパーでまたしっかり探してみようかしらん。
ソースも２種類あると、満足度も二倍になるー。
次の日に野菜・果物の配達をしてもらう予定だったので、冷蔵庫の整理を兼ねて蕎麦サラダを作ることに。
最近はバルコニーで育てているハーブを摘んできてはこんなふうに花瓶にアレンジして飾っています。
洗ってから飾るので、料理中に使いたい時はわざわざバルコニーに出ることなくここから使えるので楽というのもあります。
下準備。
アメリカで料理学を勉強したとき、一番最初に習ったのが、Mise en place ミズ・オン・プラス、という言葉。
フランス語で、定位置に置く、といった感じの意味ですが、要は、どんな料理でも初めにきちんと材料を下準備する、ということです。
最近の私のお気に入り。
厚揚げで作る”ベーコン”。
砂糖、醤油、ガーリックパウダー、油などに漬けて味を染み込ませてから、オーブンの高温でカリッと焼き上げます。
今回もう一つの重要な脇役はマンゴー。
せっかくタイにいるのだから、地元感も出したい。
こんな感じですが、すでに美味しそう。
ハーブは、うちでとれたパセリ、ミント、バジル、そして、小ネギ。
そして、今回の隠し？味が、このインドネシアのガーリックピーナッツ。
友達から以前もらったのですが、これが美味しすぎてすぐに食べちゃった、と報告したら、また今回手に入れる機会があったから、といただきました。
おやつに最高ですが、一度食べ始めるとやめられない中毒性！があります。
今回はこの旨味爆発ピーナッツも散らして、最後に、みそドレッシングで仕上げ。
サラダですが、甘さ、酸っぱさ、ハーブの爽快さ、カリカリ、などなど、味も食感も色々満載で、これだけで大満足なランチとなりました。
今年のクリスマスは、２４日２５日と夫と二人でクリスマスメニューの外食をしましたが、２６日は、ミネソタ出身バンコク在住の友達夫婦とフレンズマス（友達と過ごすクリスマス）ディナーを予定していました。
集まったのは、フェザーストーン Featherstone というカフェです。
実はこのお店、大変有名で、”必ず行きたいバンコクのカフェ”リストでは大抵名前が出てきます。
食事も人気があるようですが、なんといっても見どころは、このインテリア。
そこらかしこで、女性グループがそれこそあちこちでポーズをとって写真を撮りまくっていました（笑）。
でも、本当に素敵なんです。
伝統のある落ち着いたヨーロッパの雰囲気で、流行を追わず、時代に関係なく受け入れられる洗練された美しさがあります。
食事はサラダ、スープ、ステーキ、サーモン、ハンバーガー、などなど西洋系です。
ベジタリアンのものがいくつかありますが、ヴィーガンとなるとほとんどありません。
メニューの説明では書いてなくてもチーズがのってくることも多そうでした。
こちらのりんごと胡桃のサラダ、すこーしチーズがのってきました（こういうのは気にしません）が、全体的にとても新鮮で美味しいサラダでした。
メインには私はラタトゥイユパスタ。
一応念のため、ウエイターさんに、チーズは無しで、とお願いしました。
とても美味しいラタトゥイユで、パスタも完璧なアルデンテでした。
みんなそれぞれ頼んだもの、気に入っていたみたいです。
とにかくインテリア、雰囲気が素敵なので、一度は行ってみる価値がある場所だと思います。
私は食事に行くことはないと思いますが、ここの名物飲み物スパークリングアポセカリーなるものは見てみたいので、そのためにもう一度行ってみたいと思っています。
お店のWEBサイトはこちら（英語）
ラーメンが食べたい気分でした。
が、中華麺がうちにない！
（カップラーメンや袋ラーメンは基本食べません。）
いつも行く近くのスーパーに好きな中華麺、売っているので簡単に手には入るのです。
でも、この日は家を出たくなかった。
そういう日もありますよね。
これは自分で粉から作らないとだめかなあ、と。
（以前作ったことあります。）
が、この日はそう言う気合いもなく、楽をしてラーメンが食べられないか、と調べていたら、なんとすごい方法を見つけました。
スパゲッティをラーメンに変える！と言うじゃないですか。
しかもやり方は超簡単。
茹でるお湯に、重曹（ベーキングソーダ）と塩を加える。
だけ（苦笑）。
１リットルのお湯に対して大さじ１の重曹でやってみました。
（重曹を入れると、ぐわーっと泡が出るので、入れるときは火からおろしました。）
出来上がりは、本当にラーメンのような匂いと味がします。
しかも、食感もラーメンのようなもちもち感が出ました。
もちろん中華麺そのものではないですが、それっぽい感じにはなるので、海外暮らしで中華麺が手に入り難い、という人にはおすすめです。
今回スープは、塩麹を使って旨味たっぷり。
最近見つけたこちらのお店で購入した塩麹が、大活躍しています。
何に入れても一気に旨味が出る、っていうのはありがたい。
瓶入りですが、少し小さいかな、と最初は不安でした。
でも、毎回すこししか使わないし、それほど時間を置かずに使い切ってしまうのも気持ちがいいです。
トッピングは、ホールフードプラントベースに徹底して、枝豆、ソテーしたきのこと野菜、バジル、海苔。
大変満足でした。
夫もスープを飲み干したので、これは本当においしかった証拠（笑）。
久々にナポリタンです。
日本人だったら定期的に食べたくなる味ではないでしょうか？
でも外国人にこれを、ナポリタン、というのはちょっと恥ずかしい（笑）。
ジャパニーズナポリタン、ですからねえ。
英語版でナポリタンを説明しようと思って少し調べてみたら、横浜のホテルニューグランドというところが発祥の地のようですね。
１９４０年代、ということなので、戦争中、戦争後に西洋のものが入ってきていたことと関連しているのでしょうね。
具は野菜だけでも良かったのですが、せっかくなので、厚揚げで”ベーコン”風なものを作ってみました。
厚揚げは小さく切ったら、醤油、砂糖、ガーリックパウダー、味噌、油を混ぜた液に浸して味を染み込ませておいたら、水気を切って、オーブンで焼きました。
中に火を入れるというより、表面をカリッとさせるのが目的なので、ブロイラー機能なども使って高温で。
いい感じに出来上がって大変満足。
この”ベーコン”、他の料理にも使えそうです。
ナポリタンは野菜たっぷりが好きです。
今回は玉ねぎ、にんじん、ピーマン、椎茸のほかにも、冷蔵庫にあったズッキーニも投入。
仕上げには、イタリアンパセリを散らしました（ここだけほんとのイタリアン（笑））。
以前は”ケチャップスパゲッティ”、と言って食べたがらなかった夫ですが、今回は（有無を言わせず出したこともあったけど（苦笑））完食してました。
ケチャップ以外に、醤油やらとんかつソースやらで味をちょっと複雑な感じにしたのも良かったかも。
