相変わらずサワードウブレッド焼いてます。
一週間に一回か二週間に一回ぐらいかな。
今回はなかなかいい感じに出来上がりました。
第一発酵も第二発酵も調子がよかったので、うまくいくとは思ってましたが、やっぱり出来上がりがいいと、気分も上がります。
外側はちょーっと穴が大きいところもありましたが、全体的には中もいい感じでした。
トースト、完璧に焼けるようになりました。
まずは自家製ヴィーガンバター。
今回、数日前に作っていたパッションフルーツジャムを塗るのを楽しみにしていました。
この時点ですでに美味しそうなのですが。。。
今回は抹茶シロップもかけたくて。
抹茶シロップ、蜂蜜、お湯で溶いた抹茶パウダー、塩を混ぜるだけです。
冷蔵庫にどれだけ入れておくかで、硬さを変えられます。
この組み合わせ、どうかな、と思ったのですが、夫も私も大変気に入りました。
ちょっと洗練されたお味に仕上がりましたよ。
パッションフルーツの甘酸っぱさに、少し苦味のある抹茶。
なぜか合います。
どんなパン作って欲しい？と夫に聞くと、答えは大抵フォカッチャ。
かなり好きみたいです。
SNSでこぢんまりとしたベーカリーをやっている方が、色々なかぼちゃやら芋をうすーくスライスしたものを大量にフォカッチャに乗せて焼いているのをみて、これはやってみたいと思っていました。
かぼちゃは美味しくしかもオーガニックなものがハッピーグロッサーズさんで手に入るのがありがたい。
小さめだけど、約１ドルと安いのも嬉しい。
スライサーを持っていないので、包丁で薄切りにしました。
どうなることかと心配でしたが、意外に簡単にできました。
焼く前からいい感じ。
ローズマリーはベランダのプランターから調達。
焼き上がりも満足。
焼くとかぼちゃが波打ってひらひらになるのが期待通り！
ふちはパリッとしながらも、オレンジ色は鮮明な色を残してくれて、いい感じです。
フォカッチャは毎回焼くたびに、一切れをどれぐらいの大きさに切ろうか迷います。
最近は大きめと小さめと両方作って、そのときのお腹の空き具合で選んで食べるようになってきましたが。
焼きたてをお昼に食べたくて、シンプルな野菜スープを作りました。
市販のコンソメとか鶏ガラとか顆粒とか使いません。
塩麹で味を決めます。
フォカッチャには、いつもは強力粉だけか、中力粉と強力粉両方を使うのですが、今回は中力粉（AP粉と呼ばれるものです）のみで作ったら、やっぱり自分的には強力粉が入った食感の方が好きだ、とわかりました。
色々やってみて自分の好みを見つけないとね。
カフェ巡り、相変わらず楽しんでます。
今回はこちら。
奥に長く、外から見て予想していたよりずっと広かったです。
お昼が一番混むようです。
私たちはお昼ご飯ラッシュの最後ぐらいに来たので、帰るときにはかなり静かになっていました。
あまり暑くなかったので、外のテーブルにしました。
ミルクは、植物性ミルクを選べます。
食事も確か３つほどヴィーガンのもの（朝食、ブランチ系）がありました。
夫は、抹茶ラテを注文。
抹茶は本格的な抹茶の味がしてました。
私は、”バービー”という名前の絞りたてジュース（確か、ビーツ、りんご、オレンジだったような）。
SNSにクリスマスカードとして載せたいので、夫と二人でクリスマスツリーの前で写真を撮ろうと思っているのですが、なかなか実行できていません。
ツリーを見つけるのは簡単なんです。
バンコクはクリスマスは祝日ではありませんが、クリスマスのデコレーションは盛んで、ツリーも美しく飾られたものがあちこちに見られます。
問題は、自分たち。
外を長めに歩いていると、涼しくなったとは言えやっぱり汗をかくので、顔がテカるのです（笑）。
あまり長く歩く前にツリーを見つけなくては。。。
サワードウブレッドのようなハード系のパンも大好きなのですが、ふわふわ柔らかいパンも大好き。
バラエティが重要。
色々な種類のものを作る（食べる）のが楽しい。
シナモンはわざとしっかり混ぜないようにしました。
というのも、こういうマーブル模様をつけたかったから。
これは焼く前。
焼いてもマーブル模様が残ってホッ。
柔らかく、絹のようなきめの細かさ。
少し力を入れると潰してしまいそう。
写真から伝わるかな。
こちらのレシピ (日本語) を基礎に使わせてもらいました。
紅茶にもコーヒーにも合います。
バンコクは本当にカフェの数が多く、激戦なので、クオリティが高い！
そういえば日本ではカフェや喫茶店に行ってお茶をする、というのが日常の一コマでしたが、車社会のミネソタではそういう習慣から遠ざかってしまっていて、ここにきて、またそれを再会できるのが楽しいです。
このお店は散歩中に何度も前を通ったことがあったのですが、中に入ったのは初めて。
とにかく外からの見た目がユニークで気になっていたんですよね。
（赤いリボンはクリスマスシーズンのため付けられたようです。）
中はほっこりレトロな感じ。
テーブル席は４席、こじんまりしてました。
細い階段を登ると、もうすこしテーブルがありました。
テーブルが窓についた感じとか席の作りから、ちょっと何かの乗り物に乗っているような気分にもなりました。
メニューは特に、これ！というものが見つからなかったので、紅茶を注文。
ティーバッグでした（ガクッ。（苦笑））。
（そしてなぜかクラッカーが付いてきた。）
ミルク入りの飲み物は、乳製品不使用の植物性ミルクの選択ができます。
ケーキなど焼き菓子もありましたが、ヴィーガンものはなさそうでした。
ここは、お店の雰囲気を楽しみに来たのでまあいいです。
そして、気になったのが器。
私の紅茶のカップは普通でしたが、ほかのお客さんが頼んでいた飲み物が入っていた白いカップが素敵だったのです。
お店でも少し器を売っていたし、もしこのカップを売っていたら購入したい、もし売りものではなかったら、どこで買えるのか教えて欲しいなあ、と思っていたのですが、結局どちらも聞けませんでした（変なところでシャイなのです〜）。
お隣には、靴やら服、ベルトなどを売るビンテージショップがありました。
サワードウブレッド、引き続き、じゃんじゃん焼いてます。
もちろん毎回何もかも順調と言うわけではないのですが、大体は自信がついてきました。
何も入れないプレーンなサワードウブレッドも大好きなのですが、時々何か風味を加えたくなるんですよね。
今回は、ガーリックパウダーとローズマリーを入れてみました。
焼く前に切り目を入れるのですが、それが上手くいくときといかないときがまだあるんです。
今回は上手くいかなかった例。
で、出来上がり、ブサイクになりました。
でも、自分の子（ブレッド）なので、ブサイクでも愛おしく感じるんですよね。
母性愛（笑）？
実はこれ、底も焦げちゃって。
（ただ、原因はわかっているので、次回からは焦がさないよ。）
底の焦げた部分、切り取りました。
ほかの部分はちゃんとおいしかったです。
今回、別の改善点としては、もうちょっとガーリックパウダーもローズマリーも入れれば良かったと言うこと。
入れた時は入れすぎたか、と思ったぐらいでしたが、できてみたら、どっちもあまり見えない。。。
パン焼きのいいところは、焼くたびに何か新しいことを学べること。
最近は、粉２５０gで作る小さめサイズ。
２〜３日でなくなりますが、焼いてはすぐに食べ切る、そして、次のを焼く、っていうのも悪くない。
このタイプのパン、いろいろレシピを試しましたが、これが断然一番美味しかった。
本当にふわふわ。
こういうふわふわ感は何か人工的な化学食料品でも入った市販のものじゃないと出せないと思っていましたが、とてもシンプルな材料でできるんです。
しかも、卵もバターも牛乳も使わないの。
入れずにこんな美味しいパンができるなら、入れる意味ないよね（苦笑）。
朝ごはんに少し温めてホームメードヴィーガンバターをつけて食べるのが好き。
夕食が、ポタージュ系スープやらシチューのときに出すのもよし。
ハンバーガーやサンドイッチに使うのもよし。
このパンで、サンドイッチを作ったことあります— こちら。
レシピは、 こちら（日本語）です。
私は焼く前に豆乳をブラシで塗ってます。
そうすると綺麗な焼き色がつきますよ。
こんなことを言ったらびっくりされるかもしれませんが、ご飯は炊いていません。
バンコクではいつでも動きたい時に動けるように身軽でいたいこともあって、持たない暮らしを心がけていて、炊飯器は持たない選択をしました（とりあえず今はね）。
炊飯器なくても炊けるのは知っていますが、お米の収納をする場所も取りたくないこともあって、ごはんが食べたい時はスーパーのお惣菜コーナーで炊かれたご飯を買っています。
そんなこともあって、自然とご飯以外の主食になることが増えて、パンを焼く機会がグッと増えました。
フラットブレッドは簡単に焼けるので、パパッとランチの前に作って焼きたてを食べることが多いです。
今回はシンプルに、あらかじめ茹でたじゃがいもをのせて焼きました。
このままでも私は良かったのですが。。。
ソース好きな夫のために、バジルソースを作ることに。
ベランダのプランターで育てているバジルがわさわさで使わないといけないこともあったしね。
バジルソースをたっぷりかけました。
美味しかったー。
夫にも大好評でした。
仕上げに、トマトとオリーブ。
ヴィーガンバジルソース：バジル、茹でたにんにく、ローストしたサンフラワーシード、レモン果汁、エキストラバージンオリーブオイル、ニュートリショナルイースト、砂糖、塩、胡椒
バジルブーケ！
サワードウブレッドを作るのも手順は慣れてきたものの、発酵のタイミングがまだ安定していないので、その時々の発酵の状態に合わせてほかのスケジュールを調整しないといけなかったりしています。
今回はいろいろタイミングの計算が思っていたのと合わず、結局一次発酵を待つため、夜中の１時半まで起きていないといけなくなり、眠かった。
最後の方は、早く発酵して〜、と少しでも温まるように抱えてました（笑）。
でもその甲斐あって、美味しいパンが出来上がり。
抹茶の風味も濃すぎず薄すぎずちょうど良かった。
（自分メモ：２５０g強力粉、９g抹茶パウダー）
サワードウブレッドは毎回思うのだけれど、自然の生命力を感じます。
むくむくーっと膨れ上がる姿が本当に好き。
そして、余談ですが、１万円もしないオーブンでこんな本格的なパンが焼けちゃうところにも驚き。
ヴィーガンバターですが、今回の分はいつもよりアーモンドミールが少なめ、豆乳は多め（というのも、アーモンドミール、これだけしかなかった、というのと、豆乳はボトルに残っていたものを中途半端に残したくなかったから）。
で、出来上がりは、いつもより、滑らかで、綺麗にパンに塗れました。
夫は、こっちの方がいい、と言って、これからはこういう風に作って、と。
ピンチがラッキーに変わった良い例ですね〜。
滑らかなバター、この写真で伝わるかな。
まず作ったのは、あんバタートースト栗のせ。
実はこれがやりたくて、抹茶ブレッド焼きました。
結婚したての頃は、餡には怪訝そうな顔をしていた夫ですが、今では大好物。
私よりたっぷり餡のせてます（笑）。
（でも栗は食べない。）
食パンは色々なレシピで何度も作っていますが、今回自分的に一番好みの食パンが出来たかも！
美味しい食パン、と一言で言っても、人によって好みは少しずつ違うと思うんですよね。
私の場合は、しっかり味がしていながらふわふわ軽いのが好み。
写真だと分かりずらいかもしれませんが、この写真（↑）はふわふわ加減が伝わるかな。
この食パン、牛乳（や豆乳）の代わりに水だけなんです。
牛乳（や豆乳）に比べて、水だけだと、目が緩んでふわふわな食感になるんですよね。
今までも両方試してきて、あっちがいい、こっちがいい、とフラフラしてましたが、今回ので、私は水派かも、とかなり確信してます。
食パンを美味しく食べるため、ヴィーガンバターも新しく作りました。
出来立ての食パンはトーストなどせずそのままバターでいただきます。
これが至福の時〜。
そして、次の日の朝はトースト。
うちは、トースターオーブンでトーストをするのですが（トースターを別に買いたくない・置きたくない）、これがちょっとコツがいることを失敗（乾燥するだけでトーストにならなかった（焼き色がつかなかった））を数回繰り返して学びました。
とにかく、温度を高く設定して予熱、そして、上のヒートだけを使って片面約２分ずつ焼きます。
こうすると、綺麗にトーストができるようになりました。
最高〜！
バターに蜂蜜、と思ってましたが、バターだけで満足しちゃいました。
これのために、朝はやく目が覚めます（笑）。
ふわふわ食パン (1.5斤) – こちらのレシピを参考にさせていただいてます。
-270cc 水（ぬるま湯）
-4.5g ドライイースト
-38g 砂糖
-375g 強力粉
-6g 塩
-30g 精製ココナッツオイル
サワードウブレッドとは、小麦粉、水、天然酵母サワードウスターター、塩のみで作るパン。
パリッと焼けた表面と独特な酸味が特徴です。
そして、サワードウスターターは、こちらもシンプルで、小麦粉と水のみで作ります。
初めてサワードウブレッドを作ろうと思ったのは、コロナが始まってすぐぐらいの時。
コロナ中は自宅待機で家にいる人が増えたことで、アメリカではパン作りを始めた人が急激に増えました。
私はエッセンシャルワーカーということで、今までと同じ通り仕事に行っていましたが、コロナに関する色々な不安もあって、何か気分を紛らわしてくれるもの、として、サワードウのパン作りを始めた気がします。
需要が増えたので、小麦粉が店から消えたりもして、郊外まで運転して小麦粉を探しに行った思い出もあり。
初めてのサワードウブレッドのスターター（ボビーと名付けました；サワードウスターターを名付けるのは私だけじゃなく、やる人多いです）作りは、人気ブログを参考にしたのですが、毎日１カップの小麦粉が必要で、ものすごい量の小麦粉を使う羽目に。
しかも、スターターが出来上がるまで、１４日以上もかかりました。
７日ほどでできると思っていたので、１０日を過ぎた頃からは不安でしたねえ。
大きな原因の一つとしては、水っぽくなってしまいボディがしっかりしていなかったから、と、今になっては思います。
今回は二度目なので、前回よりは知識はあるし、それほど不安感はなかったのですが、 Ms. Elaine さんのサイト（英語）でのアドバイスをもとに今回はスターター作りをしました。
何がよかったか、というと、始めるのも、”餌やり”も、小麦粉は１カップじゃなくて、たったの３０gしか使わないこと。
こんな少しでよかったんだ、と目から鱗。
しかも、水っぽくなったら水の量は減らしてね〜、という注意書きがあるのもよかったです。
（前回は頑なに、１カップ小麦粉、１カップ水、とやっていましたから。）
そして、今回は、１０日ほどでスターター（今回はチャーリーと名付けたよ）が出来上がりました。
作り始めは、RO（逆浸透膜）水を使っていたので、もしそうしていなければ、もっと早く出来上がっていたかも、と思います。
４年前初めてサワードウブレッド作りを始めたときは、ミネソタに住んでいて、大きなキッチン、大きなオーブン、そして、パンを焼くのに使えるルクルーゼやストウブの鍋も持っていました。
その時はこんなサワードウブレッド焼きました。
これ以外にもミネソタでのサワードウブレッド経験に関する投稿はこちらから見れます。
現在は状況が一変。
今年バンコクに引っ越して、シンプルミニマルな暮らしを目指しています。
そんなことで、オーブンもミネソタでのものより小さく、キッチン用品も本当に必要なものしか所有したくない。
ということで、重い鍋も持ちたくない。
そういうかなり違った環境で作るサワードウブレッド、以前とはやり方を少し変えなければならないのはわかっていました。
４年前に初めてサワードウを始めたときは色々不安で、サワードウに関するものはインターネットで読み漁りました。
その時は、サワードウの全てを知った、と勝手に思ってましたが、今回また読み始めたら、前回はほんの一部をかじっただけだったと思い知らされました。
例えば、二次発酵を冷蔵庫ですることによって味に深みを出す、そして、焼く時間を調整できる、なんて知りませんでした。
サワードウブレッド、奥が深いです。
とりあえずオーブンが小さめということで、以前に作っていたレシピの半分量でいくことに。
以前はたいてい５００gの粉で作っていたのを、今回は２５０gで。
オーブン対応の鍋がないので、アルミホイルでドームを作ってみました。
これで、スチームが起こってくれるといいなあ、という望みから、です。
ただ、ホイルは軽く、下の部分もしっかり密封されていなかったので、どれだけスチーム効果があったかは？。
焼き上がりはこんな感じ。
表面は悪くないです。
でも、中を見ると、目の詰まり具合、穴の空き具合で、一目瞭然で、発酵が足りなかったのがわかりました。
それに、底の部分の焼きが甘い。
これ、このオーブンで焼いた実は２個目のサワードウブレッドなんです。
一番最初に焼いたのは、パーチメントペーパーに底の部分がくっついて焦げてしまったため、今回は一段上に天板を移して、そして、さらにホイルでリング状のものを作って天板から少し浮かせる感じにして焼いたのですね。
そうしたら、今度は反対に、底の部分にあまりいい色に焼き色がつかなかった。
まあ、色々反省点があったのですが、この時点で、やっぱりサワードウブレッドは鍋に入れて焼きたい、と決断。
決断はしたものの、どんな鍋にするか。
まずは、うちの３０Lエレクトロラックストースターオーブンに入るサイズ。
オーブン庫内を測ったりお店に実際色々な鍋を見に行ったりして、２０cmサイズが適当ではないか、と判断。
次はどのブランドのものを購入するか。
今回はパンを焼くのに使うのが第一理由だったこともあって、ルクルーゼやストウブなどというブランドに拘りませんでした。
結局最終的に選んだのが、IKEA（イケア）のVARDAGEN 3Lサイズ。
色の選択はなく、黒一択。
でも、今回は黒か白がいいなあ、と元から思っていたので、満足。
黒鍋、かっこいいです。
サイズ的にも、ピッタリ。
ルクルーゼやストウブに比べて、背が高いところも気に入って購入しました。
そして、できたのがこちら。
大満足ー。
前回の経験から学んで、色々やり方を変えたこともありますが、鍋を使った効果が大きいと思います。
このプチプチとした焼き目は、ちゃんとスチームが鍋の中で作られたのを証明している感じ。
この鍋は上の部分は２０cm幅があるのですが、下がすぼまっていることで、小さめのパンを焼いてみましたが、上にはまだ余裕があるので、次回はもうちょっと大きめで焼いてみようと思います。
が、小さめに作って二人でパッと食べ切るのも悪くないです。
またすぐに作ればいいことですし。
中もいい感じ。
今回は冷蔵庫での二次発酵も長めに約１２時間。
夫は、今回のがこれまでのサワードウブレッドの中で一番味がいい、と言ってくれました。
早速ランチにいただきました。
生姜にんじんスープとの相性も◎。
これからも、サワードウブレッド、定期的に作っていきたいと思います。
美味しいパン、常備したいですよね。
長くなりました。
次回からまた普通の投稿に戻ります。
ピタパンは時々作りたくなるパンの一つ。
ところで今偶然出てきたのですが、ピタパンって絵文字があるのね（笑）。
ピタパンの好きな理由の一つが、フライパンで焼けちゃうところ。
オーブンじゃなくて、フライパンで一枚ずつ（時々2枚いっちゃうこともあるよ）焼くのって、なんとなくハードルが低い感じがして、気軽に作れます。
また、目の前で、ぷくーっと膨らむのを見られるのも楽しい。
今回はかんたんにぱぱっと、ひよこ豆スプレッドとインド風なカリフラワーカレーを用意しました。
柔らかくて、英語でもPillowyと表現しちゃうぐらい枕みたいにふかふかなこのピタパン、焼きたてが最高なのです。
何もなくても、パクパクいけちゃうぐらい。
これまでも色々なレシピを試しましたが、今回最強レシピを発見しました。
これからは、このレシピ一筋でいきます ↓。
