先日こなしを作ったと投稿しましたが。https://sideb.culinarytribune.com/ja/2022/11/06/
その時にもってきていただいた餡等、残ったものを置いていってくださいました。
白餡、こし餡、芋餡、栗ペースト。
芋餡は、白餡と里芋で作られたっておっしゃってたかな？
白餡は半分に分けて、一つはビーツ汁でピンク色に、そして、もう一つはターメリックで黄色にしました。
芋餡は、抹茶パウダーを混ぜて緑色に。
餡はどれも量的にはほんの少しずつだったので、ミニおはぎを作ることにしました。
たまたまもち米があったしね。
こちらはこし餡。
栗。
抹茶。
桃色薔薇。
ターメリックピーカンナッツ。
これは最後に残りものをかき集めて作ったやつ。
何って聞かれたら、？だけど、作るの楽しかった。
これ、ちょっと気に入ってしまいました。
全部一緒にお皿にのせるといい感じ。
今日はまず大切なお知らせがあります。
前回と前々回で紹介したすだち。
実はすだちじゃなくて、かぼすだったことが判明。
いや、わかんなかったよ。
みんな違い分かる？
気になってちょっと調べてみたら、色々違いはあるらしい。
まず大きさ。
かぼすのほうが大き目。
できる産地も少し違うらしい。
すだち９０％は徳島産で、かぼすの９０％は大分産らしい。
そして、味的には、かぼすのほうがすだちに比べるとまろやかな酸味だそう。
水、ブラウンシュガー、かぼすの果汁、シナモン、しょうが、カルダモン。
仕上げにラム酒を少し。
美味しかった～。
お酒は超弱いので、ラム酒は数滴単位で、ほーんのちょっと。
それでも酔いそう（笑）。
かぼすとブラウンシュガーとスパイス、グッドな組み合わせ。
寒ーい冬の日にはぴったりの飲み物です。
すだちのビスコッティ！
見たことあります？
いやね、私も初めて作ったよ。
っていうか、すだち、自分で買ったことないかも。
今回、すだち、いただきました。
日本でさえも使ったことのない食材なのに、アメリカでお目にかかれるとは思いませんでした。
だから、もうわくわくしてしまいました。
すだち、どうやって楽しもう、と考えて、アイデアは色々あったのですが、ビスコッティでいくことにしました。
すだち、生地に皮をたっぷり。
出来上がりは。。。
最高！
レモンやライムとはまた一味違う風味なんですよね。
いやいや、美味しかった。
アイシング好きな夫のために、すだちの果汁たっぷりで作ったアイシングも作りました。
なんと松茸をいただきました。
まさかアメリカで松茸を味わうことができるなんて。
ありがたいことです。
そして、すだちも一緒にいただいてしまいました。
一番ストレートに味わいたかったから、塩をしてトースターで焼くだけ。
ワンプレートにも登場させました。
スープはマッシュルームクリームスープ。
かぼちゃサラダ。
かぼちゃ、マヨ、ドライクランベリー、ピーカンナッツ。
ひよこ豆のサラダ。
ひよこ豆、トマト、きゅうり、黄パプリカ、ミント、タイバジル、クミン、オリーブオイル、ビネガー、砂糖、塩、こしょう。
アメリカでは色々手に入るようになったとは言え、こういう新鮮な和菓子を見つけるのはムズカシイです。
手に入らないと思えば思うほど欲しくなるのは、人間アルアルですよね。
実は一度練り切りに挑戦したことがあるのですが、まず白餡作りに苦戦するところから始まって断念してました。
それが、今回ご縁があって、ミネソタで唯一の懐石料理店のキッチンで勤められている方が、こなしの作り方を教えてあげる、とおっしゃってくださって。
こなしは、練り切りと似てますが、練り切りと違って、生地を蒸します。
この線をつけるのが難しく、私のはなんか斜めになってしまったけど、もう楽し過ぎました。
なんとか形になったし。
それにしても、和菓子って本当に美しい、と思わされた日。
もともとは菊だけの予定だったのですが、別のも教えてほしい、という私のリクエストで、こちらの梅にも挑戦。
中はこんな感じ。
白餡もこし餡も、線を入れるのに使う三角棒（っていうのかな？）ももってきてくださって、レッスンもとってもスムーズにいきました。
そして、こちら。
見た目だけじゃなくって、味も美味しいの。
こし餡は、和三盆を使われているとのことで、味が確かにまろやかというか深みがあるというか美味でした。
ちょっとコツがわかったので、近いうちに自分で全部作ってみたいと思います。
白餡の固さもどれぐらいにしたらいいか分かったところもレッスンしていただいてよかった。
他の人が無限えのきを作っているのを見て、私もやってみました。
少しピリ辛、少し甘くて、美味しい。
えのき好きなんですよね～。
残念なのは、夫、えのき食べないのです。
他のきのこは好きなのに、えのきはあの食感がダメなのだそう。。。
ということで、２パッケージ買ったえのき、全部ひとりで消費となりました。
美味しかったからいいけど、美味しいものを分かち合えないのはちょっと寂しい。
とっても美味しくできました。
ふつうに白いご飯にのせようと思ったのですが、最後になって、お粥にのせたら美味しそう、と。
炊いたご飯を使ったなんちゃってお粥を作りました。
炊いたご飯を昆布出汁で煮て、仕上げに玉ねぎ麹で味付け。
シンプルなのに旨味たっぷりで美味しいです。
豆腐ステーキをのせたら。。。
ピリ辛えのきをたーっぷり。
お寺のご飯みたいですが（笑）、こういうのが好き。
かぼちゃの煮物は最近毎週作ってます。
美味しすぎる。
余談ですが、かぼちゃの煮物は冷たいのが好き。
アメリカに住んでいて楽しいことの一つは、色々な文化に触れられることです。
最近ではインターネットもあるので、どこに住んでいても他の文化について知ることは以前に比べれば簡単になりましたが、実際に、別の国からやってきた人が沢山住むアメリカ、出身国の文化、食べ物も持ち込むことになるので、それに触れられる機会が増えます。
デイ・オブ・ザ・デッド（死者の日）はメキシコの祝日。
１１月１日と２日にかけてお祝いされるようです。
死者の日、というほどですから、亡くなった人を偲ぶ日ですが、亡くなった人の追悼で悲しむ、というよりは、生きていることを楽しく祝う、というものらしいです。
そして、この日にちなんで、この死者のパンが作られるんだそうです。
このパン、見た目がちょっと変わってるでしょ。
調べてみたら、びっくり。
この形、ちゃんと意味があるのです。
まず主体の丸いパンは、生命の輪を表し、クロスになった部分は涙と骨、てっぺんにのった真ん丸の球は頭蓋骨なんだそう。
出来上がったら、まだ温かいうちに、ココナッツオイル（レシピはバターです）をぬって砂糖をまぶします。
色々レシピを見ましたが、オレンジ風味は決まっているみたい。
あとは、スパイスのアニスが入ったものも多かったですねえ。
私のは、オレンジ風味。
アニスはやめて（たまたまうちになかったし、買っても他に使うことがあまりなさそうだったから）、アーモンド風味を加えました。
ふわっふわなパンが出来上がりました。
丁寧に扱わないとついつぶしてしまいそうなぐらい。
クリームをサンドしているのも見かけたので、私もやってみることに。
自家製ヴィーガンクリームチーズを甘くして、さらにアーモンドエッセンスで風味付けしました。
すっごく気に入った～！
レシピはこちらを参考にして、自分でヴィーガン化しました↓（英語）。
https://theothersideofthetortilla.com/2020/10/pan-de-muerto-recipe/
今週末は米粉バゲットに挑戦！
どきどきでしたが、焼き上がりは、大大満足！
この見た目、どお？どお？（笑）
クープも綺麗に入って感激。
今回、正しいクープの入れ方を学んで、いい感じに開きました。
上手に焼きあがったのをお祝いするのも兼ねて、
先日買ってきてたヴィーガンキャビアを登場させることに。
これ、とてもよかったです。
ワールドマーケットというお店で見つけました。
このお店、名前からも分かるように、色々な国のものを売っていて。
このキャビアは、デンマーク産、と書いてありますね。
見た目も味もグッド。
そして、お値段も悪くないです。
バゲット、外はかりっと。
中は、しっとりもちっと。
そのままでも、トーストしても美味しい。
近いうちにまたすぐに作りたいと思います。
一つ課題は、中に気泡を作ること。
使ったレシピはこちら（日本語）です。
超初心者なのに、”上級者さん向け”に挑戦してしまいました～。↓
日曜日は冷蔵庫にあるものを調理したり切ったりして作り置き。
そうすることで週中が楽になるから。
この煮込み料理もそんな一つなのですが、ここまでたどり着くまでちょっと今日は話が長いです。。。
まずこれが今朝の朝ごはん。
実は数日前に、マーマイトというものを初めて買ったのです。
ずーっと気に入っていてとうとう購入。
マーマイトって、どろっとしたペースト状のもの。
ビールを作る過程で出る酵母をもとに作られたものらしいです。
イギリス産ね。
色々検索してどんな味か予想したのですが、全く予想できず、、、
おそるおそる最初の一口で、びっくりしたのは、これは絶対予想できない味！
で、しかも、どんな味か、説明できない味（笑）。
好きか嫌いか分かれる、とどこかで見ましたが、私は一口なめたところでは、ダメ～！、と思いました。
でも、長いこと気になっていてようやく手にいれたので、そう簡単にはあきらめたくない、と。
で、ソーシャルメディアで仲良くしていただいている方が、ローストポテトにマーマイトを使うレシピを送ってくださって、こんなのはどうですか、って。
ジャガイモはなかったけど、ハッシュポテトがあったので、これにマーマイトを入れてみることに。
出来ました。
で、お味は、というと。。。
悪くはないです。
でも、すっごく美味しーい！というわけでもナシ。
ただ、これを作ったことで、わき役で味を引き立てる、というのには使えそう、という希望が湧きました。
残ったハッシュブラウン、たぶんそのままでは食べないと思ったので、別の料理に変換させよう、という努力で作ったのがこれ。
こういう煮込み風にすると、マーマイトのおかげで味に深みが出るんです。
これはちょっと嬉しいびっくり。
これなら使える～！！
下は自分への覚書きです。
カリフラワーじゃがタイム煮込み：オリーブオイル、にんにく、しょうが、カリフラワー、水、マーマイトハッシュブラウン、豆乳、カレーパウダー、クミン、シナモン、砂糖、塩コショウ、タイム
