昨冬大阪に滞在した時に商店街アーケードで見つけたハッピーキャンパーベーグルというベーグル屋さんに何度か通いました。
全部どれも試したのは美味しかったのですが、夫も私も一番気に入ったのが、餡入りのもの。
ベーグルっていうと、わっかになった形のものがすぐ頭に浮かびますが、同じ生地を使ってあんパンみたいに真ん丸くしたベーグルも美味しい。
もちろんあのベーグル独特なもちっと感がしっかり味わえます。
こっちが餡バージョン。
こちらが紫芋バージョン。
どちらもシナモンシュガー・バターを振りかけて焼きました。
サワードウブレッド。
今回5回目。
実は１，２回目と成功した後、３、4回目は見事に失敗。
サワードウは、スターター（酵母）ができたところで、ムズカシイことは終わった、と思っていたのですが、それがダメでした。
出来たら出来たで、維持をしないといけないのです。
これを間違った方法でやっていたせいで３，４回目が失敗しました。
この失敗にのっとって、もういろいろウエブサイトの記事を読みまくりました。
スターター、育て始めたころから始まって、サワードウに関すること、本当によく調べて読みました。
こんなにいわゆる”勉強”をしたのは久しぶり。
でも自分が本当に知りたい、と思うと全然苦にならずに学べるものです。
今回は維持の仕方を調整して作ったパンが成功したので、喜びもひとしお。
これは初めて試すレシピで作りました。
いつものサワードウより目がしまった感じ。
レシピで、そうなる、って書いたあったので、その通り。
サンドイッチにあうパンです。
こっちはいつものレシピで。
この見た目がたまりません。
どちらもしっかりサワードウに味がしますが、こっちの方が味的に濃いかな。
見た目も、こちらのほうが、素朴な感じの出来上がりです。
でも両方とも満足な出来上がり。
サワードウブレッドは奥が深いけどその分楽しさ度も高い。
今日の簡単ランチ。
先日作ったサワードウ・ブレッド、訳ありでたくさん角切りにして冷凍しました。
ご飯の冷凍を切らしていたので、それなら、これを炭水化物として使おう、と。
角切りパンはトーストしたら、まずルッコラとほうれん草、マスタードメープルシロップドレッシングで和えます。
アボカド、ラディッシュ、ミニトマトを混ぜいれ、さらに、スクランブルターメリック豆腐とソテーしたアスパラガスを添えたら出来上がり。
栄養満点、フレッシュで、美味しい。
クルトンのかりかりっとした食感がまた良いよ。
サワードウを使ったものの中でもイングリッシュマフィンはお気に入りの一つ。
サワードウを使う時ちょっと考えないといけないのは、準備を少し早めに始めないといけないこと。
今日の朝、朝食に食べたいと思ったので、昨晩の朝に準備を始めたのですが、今回はいつもに比べて発酵に時間がかかり、できたのは、夜。
朝食には間に合いませんでしたが、夕食に美味しくいただきました。
かりっとトーストするのが個人的に好み。
どうなるかちょっと不安でしたが、出来上がりは大満足。
カヌレを作るために買った型ですが、パンも焼きたいと思っていました。
とにかく綺麗に線が入るので、おしゃれな焼き上がりです。
お花みたい。
素朴なハード系パン。
今回はドライクランベリーと胡桃入り。
定番だけどやっぱり好き。
レシピは、”一日５分で職人風パンができるhttps://www.amazon.com/Artisan-Bread-Five-Minutes-Revolutionizes-ebook/dp/B000XPNUPY/ref=sr_1_2?dchild=1&keywords=artisan+bread+in+five+minutes+a+day&qid=1591740307&s=books&sr=1-2 （英語）という本の、”Boule”というレシピを基礎に作ってます。
この本、もう何年も前に発売されて、最近は新しい版も出てるようですが、この基本のレシピを基礎にもう何度パン、いろいろ版を作ったことか。
焼きたい日の前夜に５分間仕込んで、次の日も５分からぱぱっと用意したら、焼くだけ、という、こんなんでいいの？というぐらい簡単なのに、本格的なパンが焼ける魔法のレシピなのです。
ベーグルはやっぱりクリームチーズがあいます。
ヴィーガンのクリームチーズ、何度か作ってますが、今回のが最高の出来。
レシピ、https://lovingitvegan.com/vegan-cream-cheese/ （英語）これをもとに、豆腐と溶かしたココナッツクリームを加えました。
味も食感も冷えたところが一番美味しいです。
コーヒーベーグル、クリームチーズ、そして、沖縄黒糖シロップ。
これ、ホント美味しい。
乳製品の入るクリームチーズとホントおんなじ。
同じじゃなくっても、本物が食べたい、と思わせないぐらい美味しいよ。
*私の暮らすミネソタ州で大変悲しいことが起こりました。黒人の男性、ジョージ・フロイド氏が、手錠をかけられた状態で白人の警察官に首を膝で抑えられ、息ができない、という声も無視され、死にいたりました。起こってはいけないこと。こちらの日本語の記事、ご覧ください。https://www.huffingtonpost.jp/entry/george-floyd-death-minneapolis_jp_5ecdb87bc5b6ed2bae78dc19 。
ジョージ・フロイド氏に正義を。
ベーグルってついつい忘れてしまう存在で、数年食べないことよくあるんですよね。
それなのに、また食べると、どうしてもっとちょくちょく食べないのか、と自答したりして。
好きなのに、なぜか忘れる。
ベーグルって、茹でる、というふつうのパン焼きにはない工程が加わるにも関わらず、意外に簡単で素早くできるところがいい。
思い立って30分でできちゃうっていうのはすごく魅力的。
昨夜急に思いついて、エッグベネディクト、明日の朝作ろう、と。
材料がたまたま全部うちにあって、買い足したのは絹ごし豆腐のみ。
冷凍庫の奥にサワードウイングリッシュマフィン、グルテンミートを見つけて、ソースの土台に使うマヨも作ってあったし。
エッグベネディクトは、トーストしたイングリッシュマフィンに、カナダベーコンとポーチした玉子をのせて、とろっとしたオランデーズソースをかけたもの。
カナダベーコン（丸い薄切りハムみたいな見た目）は、ホームメードグルテンミートを使い、ポーチした玉子の部分は、絹ごし豆腐をアイスクリームスクープですくいだしたもの。
バター、レモン果汁、黄身で作るオランデーズソースは、ホームメードヴィーガンマヨを基礎に色々足して作りました（レモン果汁、ターメリック、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、塩、砂糖、ニュートリショナルイーストなどなと）。
とろ～り、いい感じにかかったでしょ。
仕上げには、ハンガリー産パプリカをぱらぱらっと。
付け合わせはもちろんたっぷり野菜。
ファーマーズマーケットでゲットしたアスパラガスをソテーしたもの。
現在ハーブのほかは野菜といったらアスパラガスぐらいしかこの辺りではまだできないみたいで、20人ぐらいいた売り手さんたちみんなアスパラガス（同じ値段で）売ってました。
こういう時はどの人から買おうか迷うのですが、やっぱり見た目、一番元気そう、新鮮そうなのを選びました。
正解～。
見た目にマッチしてとっても美味しいアスパラガスでした。
（アスパラガスは味に差があるので、食べるまでは結構どきどき。）
そして、サラダ。
市販のガラス瓶で売っているオリーブサラダを我が家は常備しているのですが、これをドレッシングとしてかけるのが気に入っています。
ドレッシングに欲しい塩気、オイルがすでに入っているし、野菜もさらにとれるし、と、いいことずくめ。
自分でも満足な出来でしたが、夫がこれまたとっても褒めてくれました。
これまで食べた朝食のトップ５に入るって言ってくれましたからねえ。
（私がブログ用の写真を撮ってる間に（長い（苦笑））、洗い物全部してくれてました。やさしい。）
魚の中でもサーモン・鮭は大好きな魚の一つでした。
しかも、スモークサーモン大好きでしたねえ。
でもスモークサーモン、ヴィーガンでも作れるんです。
もちろん全くおなじではありませんが、風味はしっかり。
そして、美味しい。
興味ある方、英語ですが、レシピ以前に載せてます。https://sideb.culinarytribune.com/2019/06/01/carrot-loxvスモークサーモン/ 。
最近はマリネ―ド液を倍にして作ってしっかり液を染み込ませるようにしています。
焼きたてベーグル。
ヴィーガンクリームチーズも自分で作りました。
こちらも美味しくできたので、近々レシピ出そうと思っています。
興味ある方いるかな？
サンドイッチの中身はシンプルだけど王道な組み合わせ。
クリームチーズ、スモークサーモン、オニオンスライス、ケイパー。
この見た目も好き。
美味しい～。
