週中は忙しいので朝ごはんは簡単なもの。
最近多いのは、ヨーグルト、キャベツとわかめ（たまに冷ややっこ）のサラダ、オートミール。
または、同じメニューでオートミールの代わりに焼き芋（前夜に電子レンジで調理して冷やしておいたもの）。
でも週末、時間がある朝食にはちょっと手をかけたくなります。
で、今朝、日曜日の朝食にこんなものを作ってみました。
実は、私朝からもりもり食べられちゃう人。
肉を食べてた頃は、朝からステーキとかでも大丈夫でしたからねえ（笑）。
これはアボカドトーストなんだけれど、上に、ホームメードのヴィーガン肉団子をのせてます。
ソースは、レバノンのセブンスパイスと呼ばれる７つのスパイスをミックスしたもので味付けしたもの。
７つのスパイスとは。。。
黒胡椒。
クミン。
パプリカ。
コリアンダー。
クローブ。
シナモン。
カルダモン。
これ、かなり異国なお味になるのです。
想像できるかな？
そして、他には、にんにくをきかせたヨーグルトソース、きゅうり、香菜、ミント。
ちなみにパンはホームメードサワードウ。
週末はこういうのをよく昼食に作ります。
具はたまたまうちにあるもの。
今回の具に組み合わせはかなり理想に近いかも。
納豆。
常に冷凍庫に入ってます。
熟れ状態完璧なアボカド。
（いつもアボカドの熟れ具合のタイミングがムズカシイ。使いたいと思う時はまだ熟れてなくって、熟れてきたら使う予定がない、とか（苦笑）。）
今回はたまたまタイミングがばっちり。
わかめ。
最近のお気に入り。
ほぼ毎日食べてるかも～。
あとは、トマト、小ネギ、キムチ、胡麻。
最近インスタグラムを見ていると、カッサータというデザートが流行ってるようですね。
どうもあるコンビニが最近発売したのが人気でなかなか買えないぐらいだとか。
https://www.instagram.com/mmm_diet_160/ AYAさんが、カッサータのレシピをのせられていたので、うえの部分を最高に作らせていただきました。
下の部分は、自分で適当に作ったもの。
わざわざケーキを焼きたくなかったので（面倒くさがり）、焼かない土台です。
自分への覚書：２分の１カップオーツ、２分の１カップオールブラン、１個デーツと水でペースト状にしたもの、塩、カシューナッツバター（様子を見ながら入れる。
うえの部分がヘルシーな感じなので（AYAさんのレシピはダイエット向きということもあるからでしょうが）、土台の部分もなるべく身体に良いものを集めて作ってみました。
中にもうえにもたっぷりナッツとフルーツ入り（のせ）。
ナッツはアーモンド、ピスタチオ、カシュー。
フルーツは、冷凍マンゴー、冷凍苺、ドライクランベリー。
冷凍デザートなので、ヒンヤリ。
軽いんだけれど、食べ応えあって満足感ばっちり。
冷凍庫に入れてもかっちかちにならないのがいいです。
冷凍庫から出すと結構すぐに柔らかくなります。
ちょっと溶けだして柔らかくなり始めるところが美味しいよ。
ちなみに、アメリカ在住の皆さん、
私は、トレーダージョーズの豆乳を使いました。
ふわふわとなるまで泡立ちませんでしたが、ふわっとぐらいまでは泡立ちました。
ヨーグルトは、Foragerブランドのものを水切りせずに使いました（以前水切り一晩したけど全然水でなかったので）。
パルメザンチーズをオーブンでかりかりに焼いてチップス（こちらではクリスプと呼ばれます）にすることがありますが、
もちろん植物性食生活を始めてからは食べてない。
https://www.instagram.com/neruko_diet/ なので、この方の豆腐チップスの写真を見たときには、これでパルメザンクリスプが作れる～！！
と叫んで（心の中でね）しまいました。
レシピは次のようにアレンジ。
レシピではコンソメとカレー粉を使ってますが、私は、パルメザンチーズ風味を出したくて、ニュートリショナルイースト、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、ターメリック、そして、塩を豆腐（こちらでソフトと呼ばれる柔らかめの）に混ぜて、電子レンジでチン。
途中からぱりぱりになってくるのが電子レンジの窓越しにも見えてきて、
わくわく。
どうです？
思った通りのぱりぱり。
まずは、ケールで作ったシーザーサラダに、添えて。
クルトンは昨日焼いた（前投稿）GFバゲットで作りました。
こちらも最高～。
パスタに添えるのもお洒落だよ。
グルテンフリー生活はしてないのですが、
グルテンフリーの面白そうなレシピを見るとついつい試してみたくなります。
先日インスタグラムで、https://www.instagram.com/neruko_diet/ ネル子さんのこの米粉パンレシピを見つけた時もすぐに作りたくなりました。
材料が少なく、しかも主材料が、米粉と豆腐、というのがいい。
私にはこんな感じに出来上がりました。
うんうん、見た目はなかなか良い感じ。
ちぎってみると中はこんな風。
外はかりっと。
中はしっとり。
もっちりさも少しありますが、もっちりすぎるということはありません。
（ナイフで切るともっちりさが強調される感じがします。）
手でちぎると食感がすごくいい。
夫にも好評でした。
Vバターをたっぷりつけると、美味～。
韓国のブラックビーンソースが気に入ってしまって。
作る時は多めに作って冷蔵庫に常備。
何にかけても美味しい。
麺とあわせる時には、具は何でもいいのですが、今回はこんがり焼いた豆腐、にら、そして、胡桃。
あとちょっとタンパク質が欲しいな、とか、ぽりぽりっとした食感が欲しいな、という時に胡桃、よく使います。
焼き菓子によく登場する胡桃ですが、料理にも使えますよ。
美味しく出来上がりました～。
今回麺はそうめん。
前回なぜか大きい袋で買ってきていて、大量にあるのです～。
つやつやしたたれが麺に絡まったところが最高。
義母の裏庭でできたルバーブ。
もらってきたときに、ケーキは作りたいなあ、と思ってました。
ふと思いついたのが、ルバーブとアールグレイの組み合わせ。
かなりたっぷりアールグレイを入れたので、色が濃いですね（笑）。
ルバーブはやっぱりこの鮮やかなピンク色が命。
と言いつつ、パウダーシュガーかけたりしてますが（苦笑）。
ちなみにケーキは米粉を使ったので、グルテンフリーです。
以前は５０％ほどは出張のあった夫。
コロナの影響で現在は１００％うちで仕事。
といってもすごく忙しそうなので、お昼にぱぱっと食べられるものを冷凍庫に入れておいてあげたいなあ、ということから、このカルツォーネを作りました。
ヴィーガン肉、トマトソース、ホームメードヴィーガンチーズ、キムチ、グリーピース。
夫用とかいいながら、彼のちょっと苦手なキムチも入れちゃったけど、入れすぎなければ食べてます（笑）。
それだけだと匂いで引き気味ですが、
他の味と一緒になってると味自体は風味としてつくぐらいは好きな感じもしてるし。
YouTubeビデオを見ながら、閉じ方を勉強。
何度も見直してやってみましたが、どう？
自分ではかなり満足。
焼き上がりも良い感じ。
思った通り夫に大好評でした。
ビデオ会議の合間にぱぱっと電子レンジで温められて、しかも手でたべられるのは便利みたい。
サンドイッチを作りました。
BBQ（バーベキュー）ソース味のサンドイッチは夫の大好物。
ソースたっぷりなのわかるよね、写真から（笑）。
このためにわざわざパン、焼きました。
サンドイッチってパンも命だと思うからこだわってしまう。
このパンはサンドイッチ用に、ふわふわやわらかく、そして、少し甘め。
サンドイッチを作りたかった理由の一つは、このルバーブピクルスを使いたかったから。
キャベツと混ぜてコールスローにしました。
ぽりぽり食感とピンク色がいつものコールスローを少しスペシャルにしてくれます。
一番下が、ホームメードヴィーガンハンバーグ、バーベキューソースをたっぷりかけたもの。
次は、ホームメードヴィーガンチェダーチーズ。
そして、コールスロー。
手をべたべたにしながら食べるはめになったけど、美味しかった～。
外出してた夫もちょうどいいタイミングで帰宅して、食べてもらえました。
すっごく好評でした。
今年もルバーブの季節がやってきました。
冬が長いミネソタ。
冬が終わっても野菜が育つまでちょっと時間がかかります。
春が来てまず最初に農家でできるものの一つがルバーブ。
ファーマーズマーケットでも最初に現れますね～。
ラッキーなことに、義母は裏庭でルバーブを育てていて、収穫ができるほどに育つと、とりにおいで、と言ってくれます。
で、先日行ってきましたよ。
ルバーブはかぶみたいに、どっこらしょ、と引っこ抜きます。
毎年尻もちをつくので、今年も夫にビデオを撮ってもらったのですが、
今年は一度も尻もちつかず（笑）。
慣れてきたからかな。
ルバーブは外は赤いですが、中はこんな感じの緑色です。
ルバーブというとデザートが浮かびますが、私は毎年少しピクルスを作るのが好き。
この写真はつけたばかりのところ。
数日漬けると（一番上の写真）綺麗なピンク色になります。
ぽりぽりっと美味しいよ。
