今日のお昼です。
餃子の皮が少し余っていたので、簡単ラビオリを作ることにしました。
中身はきのことにんにくをソテーしたもの。
シンプルだけどこれが美味しい。
ラビオリのいいところはすぐに茹で上がるところね。
雪がこんこんと降った今日、
あったかいこんなランチがぴったりな日となりました。
カレー二日目はやっぱりカレーうどん。
カレーうどん、久々に食べましたが美味しい～。
こってりカレーに、もちもちうどん。
最高～。
具なんてなくても食べれちゃうのですが、今回は天ぷらをのっけることに。
近くのアジア食料品店でこんなミニエリンギを見つけたので、これと、カボチャ。
天ぷらにする野菜は何でも好きですが、カボチャは特に好き。
あと茄子の天ぷらも好物。
どお？
ごちそうさまでした。
かぼちゃがたっぷり入ったタイカレーをはじめてレストランで食べたときはびっくり。
あまりの美味しさに感動したものです。
クリーミーなココナッツベースのタイカレー。
辛いスープに、ほっこり甘いかぼちゃ。。。
しかも、ヴィーガンです、とウエイトレスさんが言ったので数回通っては注文したもの。
ところが、ある日、別のウエイトレスさんに、ヴィーガンじゃありません、と言われて、あら、あら、と。
ということで、自分で作っちゃうことにしました。
どうせ作るなら、と大きな鍋で。
最近はミネソタかな～り寒いのでたっぷり鍋いっぱいのスープを常備しとくのはいいアイデアなのです。
すっごくおいしくできました。
大満足。
日本のカレーを作ると、まず最初は具沢山でご飯と一緒にいただきます。
で、次の日はもちろんカレーうどん。
今回はうどんがなかったので、リングイーネパスタで代用。
でもちゅるちゅる食感、悪くない。
出汁やら醤油やらで味を調えたスープがとにかく美味しい。
今回トッピングは、ホームメードのヴィーガンミートボールと枝豆、そして、小ネギをたっぷり。
さて今週もはじまりました～。
こういう緑色のご飯大好き。
ついつい笑みが浮かんでしまいます。
緑色は私にとってはハッピーカラー。
たまたま近くのアジア食料品店ですっごく新鮮なミニ青梗菜を見つけました。
大きな袋が２００円しない、という安さ。
ブロッコリーをたっぷり入れて作ったリゾット（炊いたご飯を入れているので正確にはおじやね）に、さっと炒めたミニ青梗菜と甘辛く炒めておいたレンズ豆をのせていただきました。
健康的でしかもほっこりな料理、となりました。
担々麺は数か月に一度は食べたくなる麺。
もちろんうちで作りますよ～。
ひき肉の代わりに今回はレンズ豆を軽く刻んで。
（LスタイルはレンズのLね。）
いい感じにスープも吸うし、食感も大満足～。
スープもとっても美味しくできあがりました。
こってりスパイシー。
私は子供の頃から麺大好き人。
夫はどちらかというと麺類はあまり好まないのですが、私が作る麺ものはたいてい食べます（笑）。
スープ大好き。
たいてい有名なものは全部食べたと思ってましたが、
アメリカで人気なスープの一つ、ブロッコリーチェダーというクリーミーなスープはそういえば食べたことがなかったことに気づいて。
ヴィーガンのチェダーチーズを作ったところだったので、このスープ挑戦してみることに。
隠し味に、私はかぼちゃを少し投入。
チーズが面白いようにうまく溶けて、とりーりクリーミーなスープ、思い通りな出来上がり！
たまたま朝お気に入りのヴィーガンベーカリーでクロワッサンも買ってきたところでした。
一口一口、堪能しました～。
とろーりクリーミーで、チーズ味がしっかりだけど、くどくない。
すごい！
自分で言っちゃう（笑）。
インド料理大好き。
一生同じ料理を食べるとしたら、日本食以外だったらインド料理だろうなあ。
カレー、キッチン中いい匂いがします。
でも実はカレーを作った本当の理由は、ロティというこの薄いピタパンみたいなのが食べたかったから。
このレシピ（英語）で初めてロティを作りましたが、平たくする前にこんな形に丸めるのが楽しい（笑）。
美味しくできました～！
ロティ、焼きあがりは、温かく、柔らかく、満足な出来上がり。
夫にも大満足のランチとなりました。
チリ（ちょっぴり辛いメキシカンなひき肉と豆のシチューみたいなの）。
チップスは、イギリスの名物、フィッシュアンドチップス、で、ポテト。
まずはチリ。
ホームメードのVミートボールを崩してひき肉風にして使いました。
いい感じ。
ポテト好きなアメリカ人ですが、チリにポテトをあわせるのはあまりないかな。
ポテトは揚げずにオーブン焼きにしました。
こっちのほうが個人的に好きかも。
チリには、酸っぱいサワークリームやら、チーズやらをのせることが多いのですが、
私はカシューナッツを基礎に、酸っぱいチーズ味なクリームを自分で作っちゃいました。
薬味いろいろ。
チリとポテト、初めて一緒に食べましたが、これ、いけます。
美味しい。
今年もまた秋は駆け足で去っていきました。
そしてこの季節に登場が多いのはスープ。
ローストベジスープは簡単で美味しいからよく作ります。
このマグ、少し大きめなので、スープにぴったり。
取っ手も大きく持ちやすいし、ナチュラルで少しラフ感のある手触りも温かみがあって好きなんです。
レンズ豆も入れて、具沢山の、食べるスープ。
スープはシンプルに、塩こしょう、ローリエで味付け。
ロースト野菜の味をしっかり堪能できます。
たくさん作って、数日後は、カレー味にでもしようか、とか考えていたのですが、そんなことできる前に食べきってしまいました。
