カレーライスを作ったので、次の日はマイルールにのっとって（笑）カレーうどん。
天ぷらのせたら美味しいよなあ、と思って、たまたまうちにあったアスパラガスで作ることに。
今アスパラガス美味しい季節で毎週買ってます。
天ぷら粉は市販のものは使わずにいつも自分で作るのですが、もちろん計らず目分量でちゃちゃっと作るので、毎回出来が違うのです。
それが、今回すっごくいい感じの出来上がり。
さくっと軽～く。
ヴィーガンでグルテンフリーのブラウニー
米粉で作りました。
その日に食べると味はいいんだけれど食感が軽すぎ。
なのですが、一晩冷蔵庫で冷やすと、食感が劇的に変わり、パーフェクトに変身（笑）。
コーヒータイムにぴったり。
食べすぎるけど。。。
ミネソタ州は、ワイルドライス、全世界生産一位。
っていうか、全世界に出回っているワイルドライスのほとんどがミネソタ産らしい。
だから、ひいきにするっていうのはあるんだけれど、美味しいのも事実。
もし一度も試したことがなかったら、ぜひ食べてほしい。
真っ黒い見た目もいいけれど、ぷちぷちとした食感がちょっと他にはない特徴。
これが好き。
ワイルドライス、ヴィーガンチキン、アスパラガス、マッシュルーム、ディジョンマスタード味のホワイトソース。
キャセロールにはやっぱりフライドオニオンがあう。
インスタグラムの友達がビデオでやっているのを見て自分でも作りたくなりました。
もちろん私はヴィーガン版で。
ようは、オムレツをワッフルメーカーに入れて焼くのでワッフルの形になる、というもの。
朝食に作ったので、ホームメードヴィーガン肉をベーコン風に炒めます。
ハッシュブラウン。
ワッフルメーカーにのせます。
そして、卵液（豆腐、ターメリック、クミン、砂糖、塩、こしょう、ニュートリショナルイースト、ひよこ豆粉、豆乳、水）。
最初はちょっと苦戦しましたが、三枚目となると上手に焼けるようになりました～。
ぱりっと美味しそうでしょ。
もちろん小麦粉は入っていません。
”肉”やらポテトが入ってるの見えるかな？
ルッコラとトマトをのせたら、スパイシーマヨとバルサミコだれをかけまわして、出来上がり。
レストランを開いたら（←絶対ない）、これ、メニューにのせるなあ（笑）。
植物性食生活を始めた時は、カツカレーを食べられる日が来るとは思ってもみませんでしたね～。
どうして、ヴィーガンチキンカツを作ったかというと、最近猛烈にカツカレーが食べたかったから。
カレーは昨夜作っておいたので、今日は味が落ち着いてさらに美味しくなってました。
カレーライスには、福神漬けですが、そんなものはないので、野菜ピクルス。
大大満足～。
先日試したヴィーガンチキン（英語）レシピがとっても気に入りました。
たいていうちにある材料でできるし、フードプロセッサーがあればあっという間に出来上がります。
この間はフライドチキンにしてシーザーサラダにのっけましたが、
今回はパン粉をまぶして、カツにしてみました。
外はかりっと、中はしっとり。
このカツ、どうやっていただいたかまた見に来てくださいね。
昨日はちょっと気分的にどんよりでしたが、今日は爽やかに目覚めることができました。
やっぱり意識してなくてもウイルス関連のストレスの影響かなあ、と。
でも、こういう時だからこそ、自分でコントロールできることに集中しようと思います。
で、手っ取り早いのは、ご飯。
自分たちの食べるものは自分たちのコントロール範囲内。
こんな時だからこそ栄養たっぷりのご飯がいいよね。
で、今朝の朝食は、スクランブル豆腐、アスパラガス炒め、ルッコラとほうれん草のサラダ、炒飯、ぶどう、コーヒー。
アスパラガスは季節もの？
最近安く売ってるしなにより美味しい。
缶詰の野菜はあまり好きではなく、缶詰でよく買うものは、豆、トマト、コーンぐらいに限られていますが、瓶ものの野菜は結構好きだったりします。
缶詰に比べるとフレッシュさがある、というか。
マリネ、ピクルスになってるものですね～。
ビーツ、オリーブ、今回使ったみたいないろいろ野菜が入ったものなど。
最後にちょっと野菜が欲しい、けど、時間がない、という時に瓶もの野菜は重宝。
私は子供の頃から朝起きるのが苦手。
朝早いのが苦手、というわけではなく、５時起きでも８時起きでも、どちらでも決まった時間になかなかベッドから出られない人。
でも、遅刻をしたことは一度もなく、ぎりぎりまで寝てしまう、というのが毎日。
朝活にはあこがれるものの、もうあきらめました。
それがですね～、週末になると５時からぱっちりと目が覚めるのです。
ちょっと子供みたいですよね（笑）。
それなのに、今日はなんだかいつもの週末とは違って、のんびり何もしたくない～、という気分。
それでも、こんな日でも食欲は落ちない私。
お昼は、蕎麦が食べたい、っていうのも決めてたし、
で、できたのがコレ。
納豆。
そして、コストコで買ってあったグリーンチリというメキシコ系の緑色の辛いソースをのせてみました。
メキシコ？、と思われるかもしれませんが、フレッシュな辛さがいい感じ。
美味しかったのはも、食べたら元気もでた（笑）。
