朝食はパンケーキでも作ろうか、と思ったのですが、小麦粉を見つけるのがムズカシイ（最近少しずつお店に見かけるようになってきましたが）ので、小麦粉を使わないパンケーキを作ることに。
で、使ったのは、コーンミール。
ぷちぷちした食感が個人的に好き。
コーンミール・グリドル・ケーキ（Cornmeal Griddle Cake)というのは南部ではあるらしいのですが、レシピをみると、コーンミール、プラス小麦粉というものが多く。
コーンミールのみのレシピをようやく見つけたのですが、植物性にするためにかなり大幅に変えることになりました。
私版は、コーンミール、ベーキングパウダー、塩、フラックス・ミール、ひよこ豆粉。砂糖、豆乳を使って作りました。
とっても美味しくできました。
ふつうのパンケーキみたいに滑らか、ふっくら、というのとは違って、もっと素朴な感じな見かけ、味、食感となりましたが、個人的にはこういうの好き。
コーンミール好きにはしっかりコーンミールの味を楽しめます。
ホームメードのヴィーガンミートをスライスしてさっと炒めたら、自家製バーベキューソースにどっぷりからめます。
組み立てはこんな感じ。
コーンミールパンケーキ、ホームメードチェダーチーズ、バーベキューヴィーガンミート、クリーミーコーンサラダ。
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