茄子とガーリックトマトオイルスパゲッティ

茄子は大好きですが、茄子料理を出すレストランってあまりないかも。

ついつい茄子料理は自分ですることになります（ってもともと外食ほとんどしないのですけどね）。

これ、簡単で美味しい。

スパゲッティを茹でて、茄子を炒める。

そして、このイタリア国旗の三色ものを和えたらできあがり。

パセリ、ガーリックトマトオイル、ヴィーガンフェタチーズ。

美味し～い。

茄子、やっぱりいいなあ。