ずっと作りたいと思っていたもの。
昨冬日本に帰国して、富士山を訪れたとき。
泊まった富士レイクホテルのお土産屋さんで自分に買ったお土産。
梅酒の梅を紫蘇でくるんで、甘いシロップに漬け込まれたもの。
何に使おうかさんざん迷って、マフィンにしました。
梅も紫蘇も細かく刻んだものをたっぷりいれました。
とっても美味しくできました。
最高に美味しい！
で、急に恋しくなったのは、富士山。。。
部屋についた温泉風呂の窓からの景色。
良かったなあ～。
エッグベネディクトは大好きな朝食の一つでした。
だから、これをヴィーガン化するのは楽しい。
エッグベネディクトが食べたくて、わざわざイングリッシュマフィンを焼いたぐらい。
ヴィーガンチーズ、たまたま作ったのがあったのでこれも使っちゃう。
バルサミコ酢を主に作ったマリネ液に二日漬け込んだポートベロという巨大きのこ。
しっかりフライパンで焼きます。
かりっとトーストしたイングリッシュマフィン、ヴィーガンチーズ、焼ききのこ（ジューシーだよ）、紫蘇、トマト。
そして、この上に、絹ごし豆腐をアイスクリームスクープですくったものをそっとのせます（これが見た目ポーチドエッグみたいに見えなくもない）。
仕上げは柚子胡椒味のクリーミーなソース。
とっても美味しくできました。
夫にも大大満足。
今日は父の日ですね。
何千キロと離れてますが、パパ、いつもありがとう。
これからもゴルフ楽しんでずーっと元気でいてね。
