数週間前シカゴに行ったときに、あるレストランで食べたアーモンドバターカレーなるものが美味しくって、
うちで再現。
カレーなんで、具はなんでもいいのですが、こんな大豆でできたチキン風なもの（ソイカールと呼ばれます）を買ったばかりだったので、これを使うことに。
水に浸すと10分で戻るので、思い立ったらすぐに使えるのがうれしい。
しっかり水気を切ったらフライパンで炒めます。
綺麗に焼き目がつくのもいい。
上のソイカールのほかには、黄色パプリカ、ひよこ豆などが入ってます。
仕上げはもちろんアーモンドバター。
これがいい感じにコクを出してくれます。
ワンプレートにのったのは、ドライクランベリー入りクスクス、ルッコラサラダ、そして、ルバーブのピクルス。
美味しかった～。
ちなみにレストランのより美味しいよ（完全に自画自賛（笑））。
