スカンピ（またはスキャンピ）とは、普通海老を使った料理。
たっぷりのニンニクと一緒に炒め、ワイン、レモン、ハーブなんかで味付けしたもの。
先日インスタグラムの友達（って勝手に友達呼ばわりしてます（苦笑））が、カリフラワーのスカンピを作ってたのを見て、
これいい！、ということで、アイデアをお借りしました。
たまたまカリフラワー、買ってあったしね。
このアイデアいいね、とコメントしたら、作り方も丁寧に教えてくださったのですが、私のこと、レシピからはどうしてもそれてしまいます。
で、ローストする代わりに、私は、カリフラワーは茹でて、そのあと炒めました。
そして、カリフラワーに加えて、エリンギも投入。
エリンギは、本当に大好きな食材の一つ。
他にはない独特の食感と味がいいんですよね。
こういう料理に使うと、ちょっとホタテ貝を思わせます。
どう、豪快な出来上がり～。
スカンピ、リングイーネをあわせます。
なぜだか、スカンピには、リングイーネ、と私の頭の中にはあるんですよね。。。
パセリは必須。
大好きな人気テレビシェフの女性、いつも、パセリはイタリアンパセリが一番風味がいいのよ、と言ってますが、それを聞くたびに、心の中で意義を唱えてます（笑）。
子供のころから、カールしたパセリで育っているので（日本はパセリといったらこれですよね）、愛着があるんです。
（そういえば、昔母がパセリを揚げたのをよく作ってくれてましたが、あれ、本当にパセリの味がしっかり凝縮されて美味しかったなあ。）
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