シャクシュカって？
中近東の朝食。
スパイスのきいたトマトソースに、卵を割り入れて、ソースでポーチする、という料理。
実は好きで昔からよく作ってましたが、１００％植物性食生活に切り替えて以来、ご無沙汰していました。
というのも、卵は使わず卵をポーチする、というところが難（苦笑）。
でもですねえ、家庭料理、なんでもアリだもんね、ということで、ポーチ卵の代わりに、ゆるくスクランブルした豆腐を投入してみることに。
どうよ、なかなか美味しそうでしょ。
トマトソースも、今回は、茄子やらレンズ豆やらが入ってちょっと豪華版です。
とっても美味しくできあがりました。
そのままでもいいのですが、かりっとしたハード系パンとホームメードヴィーガンバターを添えたりして。
その上、芽キャベツのロースト、果物なんかも用意したら、ちょっと人を呼んでのブランチにもいいかも。
良い週末をお送りください。
