復活祭のデザートにはキャロットケーキが人気ですが、今年は私は、全く違うデザートを用意しました。

覚えてるかな。

これでした。↓　https://sideb.culinarytribune.com/ja/2023/04/08/%e3%83%a9%e3%82%a4%e3%83%a0%e3%83%ac%e3%83%a2%e3%83%b3%e3%82%b1%e3%83%bc%e3%82%ad/

ところが、他の人が用意した復活祭のキャロットケーキの写真を色々みていたら、自分でも食べたくなってしまって。

キャロットケーキ、個人的には、ごろごろと沢山具（っていうのかな）が入ったのが好みです。

今回は、ピーカンナッツとドライクランベリー入り。

キャロットケーキと言ったら、クリームチーズをあわせるのが主流。

今回はヴィーガンクリームチーズを豆腐を主材料に作ってみました。

豆腐（木綿；しっかり水を切る）、ココナッツオイル、砂糖、塩、レモン果汁、アップルサイダービネガー。

美味しくできて、しかもだれずに綺麗に絞ることができました。

紛らわしい名前ですが、正確には、レモン型のライムケーキです。

もともとは、レモン型のレモンケーキを作る予定でしたが、スーパーのレモンが大袋入りでこんなに消費はできない、と不安になり、小袋入りだったライムに予定変更。

このレモン型、数年前に購入しました。

頻繁に使うものではありませんが、とにかく形が可愛いので買ってよかった、と今でも思います。

良い感じにできました。

仕上げはシンプルにライムのアイシングと皮。

柑橘系のお菓子は我が家ではいつも大人気。

たぶんこれ夫が好きだろうなあ、とは予想してましたが、予想を超える”美味しい～”を沢山もらいました。

いくつ、とはここでは書きませんが、たくさーん食べてくれました。